小时候，每到入冬时节，妈妈就会带着我到自家的田地里，种上一瓣一瓣的大蒜。而我从种上大蒜的那一刻起，就开始盼望着它们能够快快成长。先是嫩嫩的蒜苗，到了来年四五月份，每颗蒜苗的中央，就会长出一根细细长长的蒜苔来。它们犹如穿了弹力的紧身裤，被蒜苗紧紧地包裹着。
妈妈告诉我，蒜苔底部有个小按钮，只要捏一捏，让它们变得松动，就能轻松抽出蒜苔了。那个时候，特别享受抽蒜苔的乐趣，一直到现在每每想起都怀念不已，因此，对蒜苔总有种与众不同的喜爱。
说到蒜苔的做法，有多种，可炒可凉拌可做汤，还能与多种食材搭配，做出风味不同的美味。但若论上桌率最高，要属这道鲜香诱人的蒜苔炒鸡蛋了，用不了多长时间，也无需过多的调味料，味道和营养不输耗时费力做成的大菜。
蒜苔炒鸡蛋，很多小伙伴可能会遇到这样一个问题，明明放了好多盐，可炒熟之后，鸡蛋咸的都快下不去口了，蒜苔还是不入味。我以前也有这样的苦恼，后经厨师朋友指点，才发现蒜苔炒鸡蛋，何时放盐是关键，做对这1步，鸡蛋鲜香蒜苔入味脆口。接下来我把详细做法呈现上！
蒜苔1小把，鸡蛋2个，小葱1棵，植物油、柠檬汁、食盐适量。
1、蒜苔剪去根须部分，漂洗两遍，如果顶部较老最好也一并切去，影响成品口感，然后放入盘子中，加入量比平时炒菜略多一点的食盐，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟，让蒜苔入味。
2、鸡蛋两个打入碗中，滴入几滴柠檬汁，搅散。柠檬汁有很好的去腥作用，正好可以去鸡蛋的腥味，但量不要太多，几滴就行。如果没有，白醋也是可以的。
3、炒锅倒入植物油，量要比平时炒菜多一些，烧热后，把鸡蛋液缓缓倒进来，煎至底部微微定型，用筷子把它们搅散，待鸡蛋液全部凝固铲出来。
4、锅内如果还有底油，就无需再放植物油，小葱切成葱花，放入锅中炒香后，把腌制过的蒜苔段倒进来，大火翻炒。
5、为了能使蒜苔更入味，可以加少许清水进来，炒至蒜苔断生，倒入鸡蛋块，翻炒均匀就可以出锅了。
1、蒜苔切成段后，用食盐腌制，使其入味。在炒制过程中，就无需再放食盐了，鸡蛋液中也无需放食盐，因为鸡蛋本身就是咸味的，而且炒好的鸡蛋块靠蒜苔多余的咸味就能充分吸收入味。
2、鸡蛋营养高口感好，淋入几滴柠檬汁中和其腥味，味道就更赞了。
