它是猪身上最珍贵的一块肉,肉贩不卖留着自己吃,识货的人抢着买

旅游 秋天的美味 2022-08-29 12:04

原标题:它是猪身上最珍贵的一块肉,肉贩不卖留着自己吃,识货的人抢着买

它是猪身上最珍贵的一块肉,肉贩不卖留着自己吃,识货的人抢着买。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。今天说的这块肉其实是猪肘,又名猪蹄膀。猪肘分为前肘、后肘,其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体的食疗佳品。所以说大家有条件要多吃。最近,小编又学了一道新菜,叫做脆皮烤猪肘,十分的美味、下饭,大家赶紧跟着小编一起来学一学吧!

脆皮烤猪肘

配料:

猪前肘 一个、姜 一块、白胡椒粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、蜜汁烧烤料 适量、蒜 几个、小葱 一把、八角 三颗、桂皮 一小块、香叶 两片、茴香 一小把、椒盐 适量、孜然 适量

烹饪步骤:

1.准备姜蒜。姜拍扁,蒜拍一下去皮

2.把姜蒜放入小汤锅里,同时加入八角两颗,香叶两片,桂皮一小块,小茴香一小把,熬制卤汁。老规矩三碗水大火熬成半碗。

3.熬好后放一边放凉待用

4.猪前肘一个,洗干净。神器,用来在猪肘身上刺洞,可以用别的东西代替,钢针什么的都行,只要能刺穿猪皮就行

5.戳戳戳。戳成这样千疮百孔的

6.然后放进盆里。倒入适量的孜然粉,椒盐粉,白胡椒粉,生抽,料酒,以及蜜汁烧烤粉。关于这个蜜汁烧烤粉,可以用任何以甜味为主要味道的适合烧烤或腌制的东西代替,比如奥尔良烤翅粉、蜜汁烧烤酱,实在不行用蜂蜜也可以。

7.再把已经放凉的卤汁,连汁带料全倒进去。

8.拌匀,盖上保鲜膜,腌制一夜

9.这是腌制好的猪肘

10.把腌制好的猪肘放锅内大火蒸30到40分钟

11.蒸熟后,稍微放凉一些,然后用刀把猪肘的肉从骨头上切下来

12.全部切下来,并切成小块,刚好一口一块那种大小

13.准备烤盘,在烤盘上覆盖一层锡箔纸,纸上抹油

14.然后放上葱段,葱段的主要作用是隔绝肉和锡箔纸,防止黏住也更健康

15.把已经切成小块的猪肘肉均匀的放在葱段上,皮朝上

16.然后在表面均匀地撒上一层孜然和椒盐,椒盐的量宁可少不能多,如果烤完不够味道可以沾番茄酱吃,如果太咸就麻烦了。

17.进烤箱,放中下层,上下火,上管温度200度,下管温度110,40分钟。

18.出锅,表皮已经被烤成金黄色

19.把肉一块一块夹出,装盘,撒上红椒圈和葱花即可。直接把烤盘端上桌也行。

烹饪小贴士:

1、正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的,所以见到白白净净的猪肘,就要提高警惕。不过,药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色,也有的颜色发红。

2、最好的审判标准就是自己的手,各位的手再白,也没有进入到漂白的行列,所以参考手的皮肤颜色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。

3、浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大,买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右,如果太大就有可能是彻头彻尾的漂白货。当然了,太小的话就不是食品安全的问题,而是吃起来能否解馋。

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