它是猪身上最珍贵的一块肉，肉贩不卖留着自己吃，识货的人抢着买。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。今天说的这块肉其实是猪肘，又名猪蹄膀。猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体的食疗佳品。所以说大家有条件要多吃。最近，小编又学了一道新菜，叫做脆皮烤猪肘，十分的美味、下饭，大家赶紧跟着小编一起来学一学吧！
脆皮烤猪肘
配料：
猪前肘 一个、姜 一块、白胡椒粉 适量、料酒 适量、生抽 适量、蜜汁烧烤料 适量、蒜 几个、小葱 一把、八角 三颗、桂皮 一小块、香叶 两片、茴香 一小把、椒盐 适量、孜然 适量
烹饪步骤：
1.准备姜蒜。姜拍扁，蒜拍一下去皮
2.把姜蒜放入小汤锅里，同时加入八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，小茴香一小把，熬制卤汁。老规矩三碗水大火熬成半碗。
3.熬好后放一边放凉待用
4.猪前肘一个，洗干净。神器，用来在猪肘身上刺洞，可以用别的东西代替，钢针什么的都行，只要能刺穿猪皮就行
5.戳戳戳。戳成这样千疮百孔的
6.然后放进盆里。倒入适量的孜然粉，椒盐粉，白胡椒粉，生抽，料酒，以及蜜汁烧烤粉。关于这个蜜汁烧烤粉，可以用任何以甜味为主要味道的适合烧烤或腌制的东西代替，比如奥尔良烤翅粉、蜜汁烧烤酱，实在不行用蜂蜜也可以。
7.再把已经放凉的卤汁，连汁带料全倒进去。
8.拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜
9.这是腌制好的猪肘
10.把腌制好的猪肘放锅内大火蒸30到40分钟
11.蒸熟后，稍微放凉一些，然后用刀把猪肘的肉从骨头上切下来
12.全部切下来，并切成小块，刚好一口一块那种大小
13.准备烤盘，在烤盘上覆盖一层锡箔纸，纸上抹油
14.然后放上葱段，葱段的主要作用是隔绝肉和锡箔纸，防止黏住也更健康
15.把已经切成小块的猪肘肉均匀的放在葱段上，皮朝上
16.然后在表面均匀地撒上一层孜然和椒盐，椒盐的量宁可少不能多，如果烤完不够味道可以沾番茄酱吃，如果太咸就麻烦了。
17.进烤箱，放中下层，上下火，上管温度200度，下管温度110，40分钟。
18.出锅，表皮已经被烤成金黄色
19.把肉一块一块夹出，装盘，撒上红椒圈和葱花即可。直接把烤盘端上桌也行。
烹饪小贴士：
1、正常去毛后的猪肘应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪肘也并非个个都是白色，也有的颜色发红。
2、最好的审判标准就是自己的手，各位的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
3、浸泡过的猪肘通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味地捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大就有可能是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。