无论炒什么肉，都记住这3点，牢牢锁住肉汁，才不会干柴难吃
我们平时吃猪肉比较多，一是猪肉比较好做，二是这猪肉比其他肉要便宜。猪肉最家常的做法就是青椒炒肉和小炒肉。我们平时除了在家里经常做以外，在外面餐馆里面吃饭也爱点一个小炒肉吃。为什么明明家里天天吃的菜，到了外面还要花钱买来吃？因为人家外面卖的跟咱们自己做的不一样，餐馆里面花钱买的，味道还真是比我们自己做的要好。我们自己做的不够入味特别是肉，汤汁里面倒是味道不错，但是肉不入味又干又柴就不好吃了。
所以我们平时要是自己在家做炒肉，要怎么炒才会好吃又入味呢？如果说我们自己在家做炒肉，只需要记住这3点就可以做出美味的炒肉来，不管你做什么炒肉都实用，记住这3点炒出来的肉，肉汁被牢牢锁住才不会干柴难吃。
第一点，下锅前不要偷懒不腌制，腌制这一步很重要。很多菜在做之前都要腌制，腌制过的肉才会入味好吃，不腌制一下，短短的几分钟爆炒，味道不容易进去到肉里。腌制这一步也有讲究，一般肉比较瘦我们就用点料酒个酱油腌制10分钟就好不要太久，当然不要加盐，盐会让食物脱水，腌制越久脱水越多，所以肉类不需要腌制太久？要是蔬菜的话，像是茄子和苦瓜这种水分太多的蔬菜，我们就要用盐腌制，腌制时间久一点里面的水才能脱出来，炒出来也就比较好吃，不然水分太多会稀释掉调味料的味道，吃起来不好吃。肉就不能让它脱水了，不然会干柴难吃。
第二点，不要忘记裹芡粉，做肉撒点芡粉能够隔离肉里面的水分在炒的时候蒸发掉，腌制过后的肉再裹上一层芡粉，炒的时候外面的芡粉能够吸收到调料和油的味道，而里面腌制过的肉又有味道，而且水分不会蒸发太多，吃起来就是嫩嫩的，炒的时间久一点也不会太干柴。
第三点，记得用大火爆炒，为什么酒店的厨师人家用的都是猛火，农村的土炤炒出来的菜比较好吃，就是因为火力够大，炒出来的菜才好吃。很多的菜都需要大火爆炒，大火能让才在短时间里释放出味道又不会干，小火炒肉肉会流失掉水分就不好吃了。