以前去江淅一带旅游的时候，特别喜欢江南的生煎包，小小的包子，底部焦脆，表皮柔软，内馅鲜香，十分好吃。以至于我一直念念不住，索性在家自己做起来了。要说这生煎包并不难做，我们老家有种水煎包的做法跟它很像，都是发面包子，只不过我们老家的水煎包大多是素馅，形状不是圆形的，更像个发面饺子。
经过多次试做，我现在做生煎包已经很顺手了，经常会在晚上揉点面，早上现包现煎，这样早餐的时候就能吃到美味的生煎包了。很多小伙伴表示也很喜欢它，所以我特意拍了些过程图片，把食谱分享给大家。这次做的是猪肉香菇馅的，馅料可以按自己喜好调换，掌握了制作方法，就可以随意变化了。
【生煎包】
【原料】：面粉、酵母粉、清水、
猪肉、香菇、生抽酱油、蚝油、糖、鸡粉、姜粉、食用油；
葱花、熟黑芝麻（装饰）；
【食谱制作过程】：
1、先来介绍做馅。猪肉剁成肉馅，最好是肥瘦相间的五花肉或者梅花肉剁馅，有肥有瘦的才香，我这里用的是梅花肉，我个人比较喜欢。剁好的肉馅拌上生抽酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、糖，按顺时针方面搅拌上劲，还有一个好方法就是下手去抓，很快肉馅就能上劲了，黏黏的感觉；
2、香菇洗净后去蒂，再切成片状；
3、烧一锅开水，把切好的香菇片放进去焯水；
4、再把焯过水的香菇片切成碎丁，和拌好的肉馅放在一起拌均匀；
5、拌好的猪肉香菇馅。因为生抽酱油、蚝油、鸡粉里都是咸味的，所以不需要单独放盐，调味的时候也要注意用量，不要放过多导致馅料太咸；
6、清水混合酵母粉，再把面粉放进去揉成一个光滑柔软的面团，放在一个容器里，蒙上保鲜膜，发酵至两倍大，发酵好的面团内部有蜂窝孔状；如果是晚上揉面想要早餐时制作，可以把面团揉好以后放到冰箱里冷藏发酵。
7、把发酵好的面团移到揉面垫上，分成若干个小面团，小面团揉圆后按扁，再用擀面杖擀成圆饼形，不需要擀太薄，稍微厚一点更好吃；
8、在面皮里放上猪肉香菇馅；
9、收口，捏成包子的形状，做生煎包的包子不宜过大，小巧一点比较方便熟；
10、依次做好所有的包子，包的过程中面皮也在发酵；
11、平底的炒锅上火烧热，放上食用油，转成中火，把包子依次摆进锅里。做生煎包的锅一定要是平底锅，受热均匀；
12、包子煎一分钟左右，往锅里注入清水，水量到包子的一半高就可以了；
13、盖上锅盖焖煮至熟，锅里的水渐渐升温，在升温的过程中包子会继续发酵，整个过程大约5分钟左右，如果包子包的大，时间还会更长一些，所以包子小一点比较好熟；期间尽量不要找开锅盖，可以透过透明的玻璃盖看锅里包子的变化；
14、大约过了五分钟，水基本上消耗完了，再打开锅盖，包子皮白白胖胖的， 已经熟透了，这个时候锅底的余油开始煎包子的底部；
15、包子底部煎黄，就可以关火出锅了；
16、切点葱碎撒上，再撒点熟黑芝麻做为装饰，一份美味的生煎包就做好了。怎么样，这样的包子你喜欢吃吗？做法是不是很简单呢！早餐的时候来一份自制的美味生煎包，再来碗粥或者一杯五谷豆浆，这样的早餐才是最美味的。
