在家炒菜，炒鸡蛋，炒鸡片。一不小心，粘锅了。好好的菜做坏了，还手艺糟蹋了。是不是很闹心？
当然，现在不粘锅盛行。那么如何让普通的铁锅也不粘锅呢？
以我从业20年的老厨师来告诉你，饭店里的锅都不沾是什么原因？
首先说什么饭店用的不粘锅。不对。
饭店都用不粘锅是不现实的，一是不粘锅都是家庭用，太小。饭店要求大容量的锅。二是再好的不粘锅，像饭店的适应频率。它也不行，使用久了还会粘锅。
第二说开锅。
开锅肯定要开。但并不是开锅就是万能了。你使用不当，照样粘锅。
饭店厨师用锅不沾关键是操作。
1：锅使用前一定要刷洗干净。如果有食物残留，你使用油炸肯定粘锅。
2：空锅放火上烧，烧热之后加大量油。把油烧到冒烟。在此过程中把锅来回旋转，让锅全部浸油。这叫浸油。这个过程要稍微长一点。使锅浸足油分。
3：油冒烟之后再把油倒出。再放火上使用，绝不会粘锅了。
4：你在炸制的过程中要热油下锅。凉油也不行。
当然这只是主要步骤。在操作过程中，掌握火候是关键。
另外，炒菜锅，尽量不烧水。烧水之后肯定粘锅。还必须浸锅。
