除了猪肉，牛肉也是家里常用的一种肉类食材。不同部位的牛肉是要选择不同烹饪方法的，比如肉质较嫩的牛肉，用烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛脯、牛腱、条肉等。
烹煮牛肉前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，这样可以减少牛肉的韧度。
那么，怎样把牛肉炒得滑嫩好吃呢？
首先是牛肉的选择，位于牛脊肉靠近牛颈部位的牛肉最适合用来快炒，而且肉质细嫩滑口。其次横着牛肉的纹维切成薄片，才能切断肌理，让牛肉更容易入味且口感更滑软。尽量切薄，这样容易快熟。牛肉入锅前，还要腌制一下，让其入味。腌料可准备生抽、白糖、水、淀粉、植物油。腌制操作顺序为：先加入生抽和白糖，拌匀后一点点加入水，每次都拌匀，让牛肉充分吸收水分后，再加入生粉，再次拌匀，静置5分钟再加入植物油，让牛肉能有足够的时间吸收各种调味料。调味后的牛肉放进冰箱30分钟，以吸收牛肉多余的水分。
炒时先煎后炒，才能锁住肉汁。配菜随意搭配，像芹菜，金针菇、芦笋等等。锅用中火烧热后，用手掌放于锅上方感受到热力，再加入油。然后加入牛肉，先煎后炒。至牛肉7成熟后盛出备用。另起锅，把配菜炒香后，再倒入牛肉，快炒均匀后淋入蚝油、生粉、糖、水和少许老抽调成的芡汁即可。
家庭炒牛肉，没有办法像餐馆一样用大锅大火炒，但同样需要注意火力的大小，题主按上面的步骤操作，也定能炒出一盘又香又嫩又滑的牛肉。