如今猪肉已经成为我们生活中最受欢迎的一种，至于适用方法多种多样，而其中最受欢迎的一种就是辣椒炒肉，是一道非常开胃的美食。并且辣椒中含有大量的营养成分，既能加快人体脂肪的燃烧，还能促进新陈代谢，是不可多得减肥食材。
至于辣椒炒肉的方法非常简单，在很多人眼中，无非就是将辣椒和猪肉清洗干净切好后，直接放入油锅中炒熟即可。但为了提升口感和味道，还需要在炒之前多加一步腌制，这样既能促进材料的渗透，还能让猪肉的口感更美味。
大家都非常清楚，猪肉腌制后，肉质就会变得比较软，炒的时候也会更加入味，还能减少翻炒的时间，这样才能保证鲜嫩口感。但是往往有很多人在腌制时，都被一个问题所困扰，就是腌制猪肉，用盐还是糖？厨师说漏嘴：很多人不懂，难怪口感“怪”
厨师说漏嘴：很多人不管在腌制什么肉，都已经习惯放入适量的食盐，总是以为这样才能保证口感和味道。但这种想法并不对，肉类食物用食盐腌制，会导致肉食水分流失非常大，没有了水分保护，炒出的口感又老又柴，就连口感都很怪！
所以正确的方法是用白糖腌制，并且往肉中加入适量的料酒，等搅拌均匀后腌制10分钟左右即可。因为用白糖腌制出的肉食，不会流失大量水分，还能将肉包裹，当遇到高温时，会立刻形成一种缓冲保护的作用，这样炒出的口感更鲜嫩美味。