#独有的中国味道#
今天早上做了好久没吃的惹味三丝炒米粉，提前半小时浸泡广东米粉，标配是火腿丝，蛋丝，红萝卜丝，三丝可以随自己喜好增减，这次我用了蛋丝，腐皮丝，红萝卜丝，冬菇丝，铁锅不论做任何小炒都能炒出广东人所要的“锅气”炒出锅气才惹味。先炒蛋丝，热油下打散的鸡蛋液，两面煎香，关火，然后利用锅铲卷成条状切断成丝盛出备用，再热油下蒜姜炒香后加入冬菇丝红萝卜丝和腐皮丝，待软之后加入主角广东米粉翻炒软，之后加入适量盐，酱油，最后加入香菜增香增色翻炒几下就可出锅！
烹饪小知识：何为锅气呢？一股无法言表的独特香气就会扑鼻而来，令人忍不住一再下筷。锅气是评判小炒菜非常重要的一个标准，它由四个指标构成，分别是热、快、干、香。只有这四个指标全部达到，小炒菜才能具有很好的锅气。
