秋天,懂行的人都在吃这鱼!贵是贵点,但刺少肉鲜营养高,别错过

旅游 有点煮意 2022-08-29 13:31

原标题:秋天,懂行的人都在吃这鱼!贵是贵点,但刺少肉鲜营养高,别错过

经过了几个月的休渔期,开渔后,各种海鲜又大量重回市民的餐桌。海鲜市场里人也多了起来,肥美新鲜的金鲳鱼、油光铮亮的白鲳鱼,还有鲜活饱满的梭子蟹等等,真想每种都买点回来尝尝鲜。

我走到摊位前挑选,“这种金鲳鱼肉厚刺少,肉嫩鲜甜,最适合孩子吃了。”鱼摊的老板饶有兴致地跟我介绍金鲳鱼的烹饪方法,平常我家就喜欢买金鲳鱼吃,不过我喜欢用煎焖的烹饪方式。

先煎,鱼皮在高温下迅速焦化,可以迅速地锁住鱼肉里面的肉汁。后焖,让鱼皮充分地吸收料汁,大量的姜葱去腥增香,使鱼肉吃起来外咸内鲜,一点也不腥。我挑选了一条中等大小的,30元一斤,这一条鱼就花了27元,虽然贵点,但孩子爱吃,也值了。

煎焖金鲳鱼

食材准备:金鲳鱼 1条、姜葱、生抽 1勺、蚝油 1勺、食盐 小半勺、淀粉 1小勺、白糖 少许、料酒少许

1、先把姜葱蒜准备好。香葱洗净后放在砧板上,菜刀和香葱呈30°角左右把香葱切段,这样香葱的切口是一个长长的斜面,还会有葱丝,葱香能更好的挥发出来。准备多点生姜,拍烂或切丝,2瓣大蒜拍烂。

2、金鲳鱼洗净后用厨房纸吸干表面的水分,在鱼身两面都切上菱形的花刀,因为金鲳鱼的鱼肉比较厚,打花刀后更容易熟,也更容易吸收料汁的味道。

3、在鱼身两面撒上一层薄薄的淀粉,用手抹开,这样做可以使鱼在煎的过程中不容易粘锅,也不会破皮。这里还要提醒一下,煎鱼前,鱼身一定要擦干水分。

4、油烧至7成热,把鱼滑入锅里,先不要急着翻动,要不然容易把鱼铲烂。煎的过程中晃动一下锅,鱼能晃动,并且听到沙沙声就差不多了,翻个面。

5、一面煎至金黄后换另外一面,大概煎15分钟左右,煎到鱼皮有点焦黄。我喜欢煎得焦一点,这样吃起来更香,也不腥。有些朋友不知道如何判断鱼有没熟,怕出现外熟内生的情况,可以用筷子插入鱼身体最厚的部位,例如鱼背,能插透就说明熟了。

6、鱼煎得差不多了就拨到一旁,或者盛出来都行。放入大量的姜葱和少许大蒜翻炒一下,把姜葱的香味都炒出来,再把鱼放到姜葱上。

7、煎鱼的时候可以把料汁调配好。生抽、蚝油、食盐、淀粉、白糖拌匀,加入3勺清水。

8、把料汁淋在鱼身上,轻轻地晃动一下炒锅,小火焖一分钟后翻个面,继续焖一分钟。让鱼两面都能裹上料汁。

收汁后沿着锅边淋上一圈料酒,10秒后就可以出锅啦。葱姜用得多,看起来不那么美观,不过味道真的一级棒!这道巨好吃的快手菜,喜欢吃鱼的你千万别错过。

小煮意:

很多人煎鱼或者蒸鱼前都喜欢用料酒和食盐腌制,做过腌萝卜腌菜的都知道,盐会使水分析出,如果提前用盐腌鱼,会使鱼肉里的水分析出,这样做出来的鱼肉口感发柴,也不鲜美。

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