茄子好吃，做法也非常的简单，一般我们都会选择炒制，加入一些别的食材，比如青椒，肉片等，但是你会发现在家做的茄子一是做不出饭店里的味道，二是不知道什么原因饭店里的茄子炒完非常的漂亮，而在家里做就十分难看还发黑。
什么原因？我们先来还原下在家里炒茄子的步骤，看看是哪步出了问题。
正常我们买回来了茄子以后会先清洗下，一般不会去皮直接切块备用。之后我们起锅热油放入切好的茄子翻炒，直到茄子变软，加入调味料翻炒均匀，稍微收汁后即可装盘。
炒制的流程就是这么的简单，从这个流程上看并没有什么问题，我们首先看下什么时候开始茄子变黑，是在炒制的过程中吗，好像并不是，聪明的你一点有发现，其实在炒制前茄子已经开始有变黑的情况发生，那为什么茄子会变黑呢，我们要从茄子的本身上看，茄子是一种富含酚氧化酶食材，在切开后酚氧化酶和空气中的氧气接触发生反应，这种反应会让茄子颜色加深，慢慢的变成黑色。
下面教大家几个简单的防止方法，可以很好的解决这个问题。
第一个方法：在我们切好茄子之后可以将它放入淡盐水中，在需要时再取出即可，记得炒制时少加点盐，以免太咸。
第二个方法：切好的茄子可以先进一次加工，那就是蒸一下，不用太久，蒸制半熟即可，这样也可以解决发黑的问题，而且在炒制时能节约时间，并且更好吃哦。
第三个方法：也是先进行一次加工，这次不需要用到别的厨具，直接上锅，记得锅中一定不能放油，直接把切好的茄子放入锅中干煸，煸出水分后，取出控干水分备用。这样可以防止变黑的发生，减少二次加工的时间，非常方便。
以上方法你学会了吗，还不快去试试！