蛋炒饭一般有两种炒法。一种叫“金包银”，普通做法是先把饭炒散，再倒入蛋液，让蛋液包裹在米粒表面，蛋和米粒是融合的。还有种叫“银包金”，就是先把鸡蛋炒熟，再放米饭进去炒制，这样炒出来蛋和米粒是分开的，这道鲍汁蛋炒饭，咸香的鲍汁深深的浸入米饭中，颗粒分明，清甜鲜香。
食材准备
虾仁100克
香菇6只
鸡蛋3枚
米饭500克
小葱适量
鲍鱼汁30毫升
蚝油15毫升
老抽15毫升
盐少许
鲍汁蛋炒饭的烹饪过程
1.虾仁和香菇用清水冲洗干净，米饭建议使用泰国香米或东北梗米，按米和水1:1的比例下锅煮饭，煮熟后冷却备用。
2.虾仁和香菇切丁，3枚鸡蛋取蛋黄打散备用，葱切葱末。
3.用30毫升鲍鱼汁、15毫升蚝油和15毫升老抽，搅拌均匀，调制成酱汁备用。
4.起锅上火，倒入适量食用油，放入香菇丁煸炒至金黄色。
5.然后放入虾仁，加入一勺调制好的酱汁一同翻炒入味后盛出备用。
6.再次起锅加热，倒入食用油，开小火，倒入打散的蛋黄炒至半熟。
7.放入500克煮好的米饭，用中火翻炒，加入少许盐，倒入调制完的所有酱汁，翻炒均匀。
8.最后放入煸炒完的虾仁和香菇，用大火翻炒，撒入葱末即可，出锅装盘，鲍汁蛋炒饭大功告成！
