竹筒均衡受热 桶子油鸡
桶子油鸡是一道传统的粤菜，鸡通过竹筒保持内外温度均衡，使鸡肉鲜嫩入味，是一道经典菜品。
选料做这道菜时，最好选用刚下了一次蛋的清远鸡，一般生长时间为6个月，毛鸡重量在1.5千克左右，不要选择鸡皮太嫩的鸡。
初加工1.将鸡放入沸水中，永烫后去掉鸡毛，将鸡表面的油衣洗净，避免油鸡水在鸡皮表面附着不均匀。2.在鸡的右侧腋下开一指宽的口，取出内脏。取内脏时注意不要将腋下的口撑大，以免鸡肉受热收缩无法压住开口，影响造型美观和鸡肉口感。
熟处理1.取干净汤桶，放入生抽5千克，料酒2.5千克，冰糖 2千克，炸好的葱段、姜块各100克，生抽150克，桂皮、甘草各100克，沙姜、草果、丁香各25克，红曲米150克，罗汉果1个，中火煮开，不要煮滚，放入加工好的的清远鸡小火煮18-20分钟（每3-5分钟捞起）后，起锅捞出鸡，斩件后淋油鸡水上桌。