以前小时候穷，用的大铁锅，炒出来菜很香。现在生活好了，煤气普及千家万户，电饭煲，电磁炉，微波炉各种煮菜工具层出不穷，各种各样的锅纷纷问世。
我个人认为炒锅最好的就是铁锅，我们家现在炒菜用的都是铁锅，下面我给大家讲一下铁锅的原理。
铁锅分为两种，一种是生铁，一种是熟铁。生铁锅比较厚，它烧起来比较慢，生铁锅匀热比较好。
熟铁锅比较薄，比较轻，受热快，炒菜容易烧焦，我建议家庭炒菜要用生铁锅，熟铁锅就是那些饭店里面的厨师用着比较适合，容易掌握火候，当然啦，这个生铁锅的价位也是比较贵点的，熟铁锅价位是比较便宜点的。
其实最便宜的生铁锅可能是最好的。毕竟可以加强铁的量。最好的还是过去那种厚厚的大铁锅，没有化学材料，炒菜时温度适中，好用又健康。