肉类可以提供身体所需的蛋白质，所以人的一日三餐中，肉制品也扮演者重要的角色。但由于猪肉的脂肪含量很高，所以像鱼肉，鸡肉，牛肉这些肉类受到了很多人的欢迎。其中，牛肉的做法多样，不仅可以做中餐，还可以做西餐。但是在做牛肉的时候，人们通常都会遇到一个问题，那就是牛肉一炒就变老，这是为什么呢？其实你只是这一步错了，难怪牛肉不嫩滑。
我们都知道，肉类都有腥味，牛肉也是如此，因此，很多人炒牛肉的第一步是先将牛肉焯水，这样既可以去除血水，同时在水中加入料酒还可以去除腥味，但其实问题就是出现在这一步。已经焯过水的牛肉已经不像生牛肉那样了，肉质已经发生了变化，如果再进行翻炒，那么牛肉很容易就变老了，吃起来自然也是没有那么嫩滑了。
正确的做法不是将牛肉焯水去腥，而是直接用清水浸泡去除血水和去腥，一定时间后将其捞出，再用碱面兑一点碱水，倒入牛肉中搅拌均匀，这样子的牛肉在炒制的过程中能够保持水分。接下来再用生粉兑水，搅拌进牛肉中，放入冰箱静静等待二十分钟就可以将牛肉拿出来进行炒制了。
这样子做出来的牛肉一定是肉质鲜嫩，而且也没有腥味，在保证肉质的同时，还保证了牛肉的营养没有流失，更重要的是能够保证每一位食客都能够吃到肉质细腻鲜美的炒牛肉，让每一位食客都能够吃得称心如意。喜欢吃炒牛肉的朋友们不妨也试着这样做做吧，保证给你不一样的惊喜。
