扁豆用的是家乡常说的九节扁，味道带点甜味而且很容易熟，加点肉。简直不要太下饭。喜欢吃辣的同学可以加点辣椒，本人因为最近不能吃辣所以先省略啦……来个鲜香版本。
用料: 扁豆 适量 猪肉 少许 酱油 1勺 盐 2克 大蒜 2瓣 姜 2片 豆瓣酱 半勺
步骤 1
切好姜蒜
步骤 2
喜欢吃辣的同学可以加点辣椒，猪肉个人建议切一小份肥肉用来溶底油，再切一些瘦肉用来炒菜。
步骤 3
加少量油，烧热后放入切好的肥肉。
步骤 4
放入少量食用油(油不要放多一点点就可以，主要用来炸出肥肉里的猪油)，油温烧热后立即放入切好的肥肉，将肉煎炸干。。再放入姜蒜爆锅。
步骤 5
调到小火，放入适量豆瓣酱。均匀炒出红油。再放入切好的瘦肉，来回翻炒10秒钟，待肉变成肉色后调大火加入扁豆翻炒。
步骤 6
大火爆炒2分钟左右，会发现扁豆慢慢的变成了青绿色。完全变色后加入一勺生抽继续翻炒。
步骤 7
喜欢吃偏软滑一点的，可以加入少量的水焖煮1分钟。加入适量盐。继续翻炒，收汁即可。
步骤 8
因为底油是用的食用油加猪油的混合。让菜完全融入了肉的香味。扁豆本身偏甜。出锅后口感香甜软滑相当下饭。
小贴士: 1、用来煎炸底油的肥肉不宜切太多。不然炸出油太多炒出来的菜会太油腻。 2、放入豆瓣酱时一定要用小火，不然入锅容易糊掉。