焖酱小黄鱼
卖点 这款菜我将小黄鱼先进行祛腥腌制，然后加入自制的焖酱汁拌匀进行生焗。焗的时候用圆葱、蒜子等垫底，蔬菜加热释放蔬菜汁，借用它来将鱼加热成熟，鱼吸收蔬菜汁的味道，更加鲜美。
初加工
1.将小黄鱼5条（100克/条）制净，从腹部片一下，加葱段、姜片各20克，黄酒10克，胡椒粉3克拌匀，加水没过小黄鱼，浸泡1小时祛腥增香。
2.将海鲜酱、黄豆酱、老干妈豆豉、老抽、白糖、蚝油各25克，生抽10克，黄酒、味精各15克，胡椒粉5克拌匀，制成自制焖酱汁。
3.将腌好的小黄鱼均匀抹上自制焖酱料50克。
走菜 取沙锅上火，倒入色拉油20克，放入圆葱条、蒜子各100克炒香，放入小黄鱼，盖上锅盖，大火烧出香味，小火焗20分钟，放入香菜10克，继续焗1分钟，上桌即可。