中午吃剩的大米，可以晚上熬粥，亦或再加工成蛋炒饭，都是不错的选择。
蛋炒饭的做法有多种，其中搭配的蔬菜千变万化，根据喜好、根据冰箱里现有是食材，都可以做出香喷喷诱人的蛋炒饭。
1.蛋炒饭，鸡蛋的添加就有两种方法：一种是直接将鸡蛋打入隔夜米饭里拌匀，一种是将鸡蛋用热油炒制。我选用的是后一种方法。我选用的食材是胡萝卜、尖椒、西葫芦和大葱，每样食材所用都不多；鸡蛋两枚打入碗里，用打蛋器打散；
2.西葫芦、胡萝卜、尖椒、大葱分别切小的丁状；从冰箱里取出的隔夜米饭一盘；炒锅入油烧热，倒入蛋液用打蛋器滑炒，能够很轻而易举就把鸡蛋炒成小块；
3.将炒好的鸡蛋盛出，再倒入少许油，下入葱末进行翻炒，接着倒入胡萝卜丁翻炒片刻，之后倒入尖椒和西葫芦丁进行翻炒，加胡椒粉和适量食用盐，翻炒至蔬菜七成熟；
4.此时倒入备好的米饭继续翻炒，基本翻炒均匀之后倒入炒好的鸡蛋，再次翻炒均匀即可；
5.盛出装盘，颗粒分明、喷香美味、营养