每次吃肉燥饭，就面临米饭不够吃的尴尬！别的菜压根就不需要做，直接挖两勺肉燥，往米饭里头一般，吭哧吭哧吃得比平时都多！
卤一锅肉燥挺简单的，但想让它香而不腻，炒肉的步骤很关键。看别的食谱里也常说“炒干水分、炒出猪油”，那到底是怎么样的状态呢？今天我们仔细分辨一下。
食材（6-8人份）
猪梅花肉500克（绞碎）、红葱头30克、蒜头20克、葱2支、酱油120ml、水550ml、米酒50ml【酱油：（水+米酒）=1:5】、冰糖15g、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/8小匙
做法
1、葱切成长段、红葱头切片、蒜头去蒂备用。锅中放油，放红葱头中火拌炒，炒到金黄色之后取出。
看下图，红葱头炒到部分金黄色即可，不需要全部变色。因为取出的红葱头还带有余温，会让它的颜色继续变深，炒过头了就有焦苦味了。
2、锅中放入绞好的猪肉，中火拌炒至肉末出水，接着炒，直到把水分炒干、出油。关键步骤：刚开始炒的时候，出来的其实是水分+少量油脂，这时候不要停下，要继续翻炒，让水分彻底蒸发，只剩猪油。如果水分没炒干的话，肉燥香气不足、不好入味，吃起来有点儿糊嘴且有肉腥味，难存放、易变质。
记得要炒到下面这种状态啊，这就是别的食谱里头讲的“炒干水分，炒出猪油”。
3、把葱段和蒜头加入锅中，用锅底的猪油拌炒。
锅中加入冰糖等调味料，把酱油、米酒、清水按比例加入，开大火煮滚。
4、盖上盖子炖煮30分钟后，开盖取出葱段和蒜头。
把之前炒好的红葱头酥放进锅中，盖上盖子小火煮10分钟后关火，盖盖子焖1-2小时就完成了！
为什么用焖的？其实肉末很容易就熟透了，炖煮30分钟已经把食材都卤出味道了，如果再继续煮个把小时，那肉末的口感就太柴了，所以用焖的，既能靠余温入味，又能保证肉末的口感！
到这里，这锅肉燥就卤好啦！而且今天是纯瘦肉版的肉燥饭，吃起来不油腻，喷香美味啊！记得要多煮点米饭哦~
