每到秋冬时节，蒜苔就成了一种非常受欢迎的蔬菜。首先是它的味道比较特殊，略微的辣味适合所有人的口味，其次，就是它的烹饪非常方便。一般人简单的把它清洗切段之后直接炒熟就可以了，更好吃一点的搭配是再往里面加上一点肉，但是，谁说蒜苔只能炒肉吃？把肉换成更便宜的它，香香嫩嫩，小孩吃不够。
首先说以下它和肉的组合为什么那么受欢迎。普通菜品中如果有肉有菜的话给人的第一印象是营养比较丰富，在提供纤维素的时候还能提供热量，怎么看都很适合日常生活，再结合蒜苔和油脂的味道就更美味了。蒜苔的口感是脆的，而肉的口感绵软，两种物质在口腔内的融合足够让人难以忘怀。
尤其是年夜饭的餐桌上，别的菜品要么是大鱼大肉要么就很清淡，它的存在就是一个调剂品，几乎老人和小孩都很喜欢，但是，对于一些不吃肉或者处于减肥阶段的人来说就不是最佳选择了。哪怕是只吃蒜苔都会有一种很浓的肉味，这个时候，其实还有另一种搭配能帮助大家解决这个问题。
它就是鸡蛋。相比于肉类来说在鸡蛋中所含的热量要低得多，同时鸡蛋的味道不会融入到蒜苔当中，反而是鸡蛋会更加的鲜嫩，在味道上一定会炒肉更鲜香，没有这样炒过的人赶紧学习一下吧，说不准以后它在你们家就能彻底取代蒜苔炒肉了！在年夜饭上夜可以作为备用菜单，如果有人喜欢吃鸡蛋的话完全可以用它来代替别的菜。
第一步，炒鸡蛋。这个步骤和平时炒鸡蛋的步骤完全一样，鸡蛋里可以提前加少量的食盐，这样的话味道不至于太单一；第二步，炒蒜苔。先把熟鸡蛋盛出然后炒蒜苔，熟度不需要太高，蒜苔脆嫩的时候味道也是最好的；第三步，把鸡蛋加入其中继续翻炒。两种食材融合之后再加调味料，趁热出锅装盘。
最后还有几个能让味道更锦上添花的小窍门：1，炒鸡蛋的时候可以事先在鸡蛋里加一点点的清水，这样的话炒出来的鸡蛋会更嫩更蓬松。2，一定不要让蒜苔的表面焦掉。如果蒜苔的表面颜色过深的话肯定会影响到最终的口感，轻则发苦重则根本咬不动，实在控制不好火候的话也可以在中途往锅里加水。