这是杭帮菜的代表,每道菜都如艺术品,就是价格有点小贵

旅游 寒残一叶 2022-08-30 15:53

原标题:这是杭帮菜的代表,每道菜都如艺术品,就是价格有点小贵

对于吃中国人一直是最讲究的!从满汉全席到八大菜系,无不体现了中国人对于吃孜孜不倦的追求。然而以杭帮菜为主的浙菜,虽位列八大菜系之一,但其存在感是越来越弱。时常有朋友说:来到杭州都不知道去哪品尝杭帮菜。不过我这次去的杭帮菜馆,经过大厨精心的选材,娴熟的烹饪和充满创意的摆盘,给人耳目一新的感觉,将朴实的杭帮菜提升到了一个新的层次。来看看都有哪些好吃的。

2022年8月拍摄于浙江杭州。

这家餐馆名为:龙井御庄·曲院观澜(龙井店)。位于西湖边龙井路3号,环境优雅舒适。传统中西结合的装修风格,让整个用餐环境低调朴实,却不失奢华感,据说老板可是花了大价钱装修的,这与杭帮菜的格调很吻合。

此次用餐我们共有九位,刚好一桌。首先上的是江南六冷碟,有凉拌海蜇、肉冻、素鸡、咸肉、藕片和蔬菜色拉。从菜品的荤素搭配,到色彩的选择,这些看似普通的食材,经过大厨的精心制作和摆盘,立刻变得高大上,每道菜如同一件件艺术品,让人不忍下筷。味道上,可以说每道菜都将味道做到了极致,非常的棒。

餐厅的上菜速度还是超出我的想象得快,一道接一道基本不断,可见后厨的实力。热菜首选上来的是松茸功夫汤。松茸大家知道是极品的美味,用它来炖汤那是相当的鲜美。形式上采用的是功夫茶的泡制方法,一人一壶,可保持住汤的热度,让食客可慢慢品尝其鲜。

虎跑泉水小牛肉。虎跑泉可是杭州西湖最为有名的泉水,甘甜清爽,与龙井茶是绝配。这道菜看似简单,考验的是食材的品质和大厨的功力。牛肉鲜嫩,汤汁鲜美,将牛肉的味道发挥得淋漓尽致,是非常好吃的一道菜。

干炸东海大带鱼。带鱼是浙江沿海一带四大特色海产之一,浙江人也特喜欢吃。将带鱼切段腌制,再炸至金黄,味道咸鲜香。摆盘用松针打底,配以小黄花,满满的创意,将菜做成了艺术品,色香味俱全。

火腿蒸老鸭。这两样食材都是杭帮菜中比较常见的,只是做法上更精致了,去掉了多余的部分,将鸭身最好的肉留了下来,再用火腿蒸制配以高汤,整道菜简洁大方,但味道浓郁,鸭肉与火腿肉味道完美融合,让味蕾得到了充分的享受。

舟山墨鱼烧未央猪蹄。海鲜与猪肉的搭配,让墨鱼吸收猪蹄的油脂,让猪蹄融合墨鱼的鲜味,经过砂锅炖煮,猪蹄软糯墨鱼Q弹,口感丰富,非常好的搭配,个人非常喜欢这道菜。

秘制黄椒酱蒸笋壳鱼。精致的刀工,配以秘制的蒸料,加上时间上合理把控,制作出了一道上品的菜肴。味道鲜美,鱼肉嫩滑,非常不错。

五谷杂粮自制豆腐。这是为数不多的,卖相一般的菜肴。不过要说这菜的味道那是绝对的赞,豆腐口感软嫩,加上高汤的烧制,让豆腐吸饱了汤汁,味道是相当的鲜美,属于既好吃又营养的美食。

这是整桌菜唯一的一道辣菜:海鲜麻辣煲。事实上过去的杭州人是不吃辣的,随着全国各地菜肴的流动,以及更多新杭州人的到来,让杭帮菜也有了很大的改变,这辣菜就是其中之一。当然这道菜迎合了一些人口味的同时,也能刺激一下味蕾,只是这辣味没看到的颜色那么重,属于微辣,符合杭州人的口味。

西湖荷花酥。这是一道点心,名字非常的杭州,做法也比较传统,精致好看,口感酥脆。关键甜而不腻,让平时不怎么喜欢吃甜品的我也爱上了这道点心,非常不错。

冰花炖官燕。这是一道提升档次的菜,我只能说非常的好吃,当然价格也不低。除了以上介绍的菜,还有白灼黑虎虾、御庄小炒皇、鸡汤时蔬、大良煎虾饼、干炸酥脆卷、黑珍珠玉米等,主食是特色的传统片儿川、龙虾汤泡饭。整体来说龙井御庄的菜,食材精、味道棒、摆盘好,色香味俱全,当然这样的菜价格也不平民,还是略高,但也不妨碍你尝鲜。

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