“秋风起,鱼儿肥”,建议吃这5种鱼,味美价廉,一家老小都爱吃

旅游 丽晓美食 2022-08-28 09:39

原标题:“秋风起,鱼儿肥”,建议吃这5种鱼,味美价廉,一家老小都爱吃

俗话说:“秋风起,鱼儿肥”,经过了苦夏,进入秋季讲究的是“贴秋膘”,凉爽的秋季也是一家老小进补的好时机。鱼儿经过春天夏季的养育,到了秋天,肉质最为肥美。对于消化不佳的人群来说,有非常好的滋补作用。进入秋季,进补想吃鱼,建议吃这5种鱼,味美价廉,一家老小都爱吃。

№:⒈鲈鱼

鲈鱼与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛。选择鲈鱼的时候,以750克左右最好,太小没多少肉,生长的日子不够,太大肉质变粗糙。

┚食材清单┖鲈鱼、大葱、小米椒、洋葱、生姜、大蒜

1、首先准备一只新鲜的鲈鱼,先把鲈鱼处理干净,把内脏和表面冲洗干净。

2、用厨房纸巾把清洗好的鲈鱼表面的水分擦拭干净,再把鱼身上的鱼鳍、鱼尾剪掉不要。

3、先把鱼头切掉,再顺着鱼骨把鱼身上的鱼肉切下来,把鱼骨切成小段,鱼肉切成一厘米左右的宽条。

4、再把鱼头对半切开,切好全部放入大碗中,一把小葱切成葱段,一块生姜切成姜丝放入大碗中。

5、再加入30克啤酒去腥增香,用手攥出葱姜汁,再把鱼肉反复地抓揉两分钟,放到一边腌制15分钟。

6、一把大葱清洗干净,把葱白切成葱段,葱叶切成葱花备用,一把小米椒切成辣椒圈和葱叶放在一起。

7、半个洋葱切成洋葱丁,一块生姜切成姜粒,一把大蒜切成蒜粒,切好和葱白放在一起。

8、腌制好的鱼肉挑出里面的葱姜,砂锅放油,油热以后把葱姜蒜、洋葱全部放入砂锅中炒出香味。

9、然后再把腌制好的鱼块均匀的码在锅中,摆成鱼的形状,上面均匀的淋上少许生抽提鲜。

10、盖上盖子小火焖2分钟,一分钟的时候顺着边缘淋入少许高度白酒去腥增香。

11、出锅前撒上小米椒圈、葱花,再淋上少许的蒸鱼豉油,就可以关火开始享用了。

№:⒉鲫鱼

鲫鱼富含丰富的优质蛋白质,和其他淡水鱼相比含糖量比较高,做出来的鱼汤汤鲜而不腻,略感甜味,常用的鲫鱼做法有鲫鱼豆腐,鲫鱼金针菇汤,清蒸鲫鱼,鲫鱼鸡蛋羹,红烧小鲫鱼等等,鲫鱼汤是比较营养的。

┚食材清单┖鲫鱼、洋葱、红椒、小葱、生姜、大蒜、干辣椒

1、准备一斤新鲜的野生小鲫鱼,把小鲫鱼身上的鳞片刮干净,再把鲫鱼的内脏和腮部处理干净。

2、处理好以后再用清水把小鲫鱼清洗干净,再沥干水分备用。

3、清洗好的鲫鱼中加入葱段和姜片,再加入适量的啤酒去腥增香,一勺食盐,用手抓出葱姜汁,再翻拌均匀,腌制10分钟。

4、半个洗干净的洋葱切成洋葱丁,半个红椒切成红椒丁,切好全部放入碗中备用。

5、两根小葱切成葱花,一块生姜切成姜片,一把大蒜剁成蒜末,几个干辣椒剪成辣椒段放入小碗中。

6、起锅烧油,油热以后把油倒出来,把腌制好的小鱼沥干水分,放入锅中小火慢煎,煎至一面定型翻煎另一面。

7、炒至鱼肉两面微黄淋上少许的食用油,再用铲子把小鲫鱼铲成碎一点的末,继续开小火不停地翻炒。

8、大约炒二十几分钟,炒至鱼骨和鱼肉椒香酥脆的程度就可以了,再把葱姜蒜和干辣椒放入锅中炒香。

9、再把洋葱丁和红椒丁放入锅中翻炒均匀,调味加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺白芝麻翻炒入味。

10、出锅前再加入一小把腰果增香翻炒均匀,以后淋入少许香油翻炒几下,就可以关火出锅装盘享用了。

№:⒊草鱼

草鱼是生活中最常见的淡水鱼类,肉质鲜嫩,是淡水鱼中的上品。草鱼和鲫鱼在成分方面的差别其实并不大,草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少深受大家的喜爱。

┚食材清单┖草鱼、小葱、生姜、小米椒、大蒜、鸡蛋

1、首先准备一条新鲜的草鱼,把鱼的内脏鱼鳃全部处理干净,再用清水把内脏的黑膜清洗干净。

2、用刀把鱼表面的黏液刮干净,再用清水清洗干净,清洗好沥干水分备用。

3、用刀从鱼尾处顺着鱼骨把鱼肉慢慢地片下来,把鱼肉上面的鱼排也片下来,再把鱼头、鱼骨和鱼排剁成小块。

4、把鱼肉斜刀片成薄薄的鱼片放入碗中备用,一块去皮的生姜切成姜丝,一把小葱切成葱段。

5、把葱段和姜丝放入鱼骨中,加入少许食盐、一勺料酒、一勺胡椒粉下手轻轻地抓拌均匀,腌制10分钟。

6、鱼片中也加入葱姜、料酒、胡椒粉下手充分地抓出葱姜汁,抓拌均匀放到一边腌制10分钟。

7、两根小葱切成葱花,把葱白和葱叶分开放,一把大蒜拍扁剁成蒜末,和葱白放在一起。

8、一把小米椒切成辣椒圈和葱白放在一起,小碗中再加入一勺白芝麻,倒入刚烧好的热油激发出香味。

9、调味加入一勺香醋、一勺蚝油、一勺香油、两勺辣椒油、两勺生抽、一勺食盐、一勺鸡精、一勺白糖搅拌均匀。

10、腌制好的鱼肉挑出里面的葱姜,再打入一个鸡蛋清,下手充分地抓拌至蛋清完全吸收。

11、然后再加入一勺玉米淀粉,再次下手充分地抓拌均匀,抓拌至鱼肉表面起粘,放到一边备用。

12、起锅烧水,加入一勺食盐、一勺食用油,水开以后把鱼骨放入锅中煮,水再次煮开,把表面的浮沫撇干净。

13、煮熟以后把鱼头、鱼骨、鱼排控水捞出放入盘中,把火关到最小,一片一片地下入鱼肉。

14、等鱼片定型再开大火轻轻推动鱼肉,再次煮开煮30秒控水捞出放在盘中,淋上自己调好的料汁,就可以开始享用了。

№:⒋黑鱼

黑鱼的营养成分还是比较高的,一般是被称为珍贵的补品,可以用来催奶、补血用的。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者喜爱,是一种经济价值较高的鱼类。

┚食材清单┖黑鱼、生姜、小葱、大蒜、干辣椒、青线椒、小米椒、酸菜

1、首先准备一条新鲜的黑鱼,处理好以后把黑鱼里里外外全部清洗干净,把鱼鳍剪掉不要。

2、顺着鱼骨把鱼肉慢慢地片下来,再把鱼排也切下来,再把鱼肉片成薄薄的鱼片。

3、把鱼骨和鱼排也切成小块放入盘中备用,鱼肉用清水轻轻地抓洗几遍,清洗干净以后沥干水分备用。

4、鱼肉中加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺料酒、半个蛋清下手充分地抓拌均匀,再顺着一个方向搅拌上劲。

5、然后再加入少许的玉米淀粉继续抓拌均匀,锁住鱼肉的水分,放到一边备用。

6、一块生姜切成薄薄的姜片,两根小葱切成葱段,一把大蒜剁成蒜末,一小把花椒放入盘中备用。

7、几个干辣椒剪成小段,两根青线椒切成辣椒圈,三个小米椒切成辣椒圈增加辣度。

8、准备一小颗酸菜清洗干净,把根部斜刀片成片,把叶子切成细丝,切好放入盘中备用。

9、起锅烧油,油热以后把酸菜放入锅中翻炒,炒出酸菜中的水汽,大火翻炒30秒钟盛出备用。

10、另起锅烧油,放入姜片,再把鱼骨放入锅中小火慢煎,煎至两面金黄再把酸菜放入锅中快速翻炒。

11、加入一大碗开水,水再次煮开,调味后加入一勺食盐、一勺鸡精、一勺胡椒粉、一勺白醋翻拌均匀,煮3分钟。

12、然后把所有食材控水捞出放入大碗中,把火关到最小,把鱼片一片一片地下入锅中。

13、鱼片定型再用铲子轻轻推动,大火烧开煮30秒钟就可以了,把鱼片和汤汁全部倒入大碗中。

14、再把准备好的配料全部放入鱼片上面,淋上热油激发出香味,就可以开始享用美食了。

№:⒌黄花鱼

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼,大黄鱼的一般做法是清蒸,能保留大黄鱼的鲜美,小黄花鱼肉质更加细腻一些,肉质特别嫩,容易剥刺。

┚食材清单┖黄花鱼、生姜、大蒜、洋葱头

1、首先准备两条新鲜的黄花鱼处理好以后,用清水反复的清洗干净,再沥干水分备用。

2、把清洗好的黄花鱼放在案板上,用刀切成三厘米左右的长段,鱼头从中间破开,切好放入盘中备用。

3、一块生姜去皮,放在案板上用刀背砸成姜蓉,处理好以后放入小碗中,加入一勺蒸鱼豉油,一勺蚝油,搅拌均匀备用。

4、几个洋葱头切成小块,一把大蒜切成大一点的蒜粒,一块生姜切成姜粒备用。

5、砂锅放入少许油,油热以后把葱姜蒜放入锅中炒出香味,炒香以后先把火关掉。

6、把切好的黄花鱼均匀的摆入锅中,自己喜欢的造型,再把调制好的姜蓉均匀的淋在鱼块上面。

7、上面再放上几根葱白,盖上盖子,顺着锅边淋入少许的米酒去腥增香,开小火焖煮5分钟左右。

8、时间到打开盖子,撒上适量的葱花点缀,再淋入少许的蒸鱼豉油调味,就可以开始享用了。

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