在家做虾胶,总是觉得不如店家做得好吃。咱们的用料,可是一点也不输他们的呀!到底原因出在哪里呢?
这个问题,早期也被困扰过,后来通过学习及勤劳的嘴巴问了大厨不对外分享的秘方,才有这么一点点长进。
新鲜虾子本身的味道极鲜,而油脂有点不足,所以必须补充一些动物脂肪,还有最关键的原汤化原食“虾头、虾壳”。这两个食材,经常被我们无情抛弃,认为没什么用处,经过高人指点,赶紧把想丢掉的好食材,重新看待变废为宝。
虾头与虾壳充分熬成的虾高汤,可以说是浓缩的精华,先取一些拌入虾泥中,想象不鲜都难呀!
春食蔬菜,当然要有不一样的花样。摘下一小朵一小朵的西兰花,酿上虾胶,一边是绿油油,另一边是欢乐的粉红虾胶。
刚刚酿好,就有不爱吃草的肉控,迫不及待问,什么时候可以吃到它?于是戏弄这个肉控,有这么一大颗蔬菜在里头,你会吃它?结果跟我急起来,哈哈。
很多妈妈经常会问我,小朋友不爱吃青菜,怎么办?其实很好搞定,小朋友对美美的食物,是挡不住诱惑的,换个花样,由它来让小朋友喜欢,不用咱们追着强迫小朋友,自然而然就吃掉它了,被迫与自愿进食,对营养吸收也是有差别。
临门一脚的秘方,也千万别忘记了,剩余的虾膏,一定还要再蒸出锅后,淋上去,这样一来,就令人有“千军万马”的虾饺味道,连我也挡不住它的吸引力,先偷吃一颗,再让相机吃。
闻起来就是十分鲜美,咬下去,虾肉味浓郁,整颗虾胶爽口又弹牙,配上西兰花,好看又解腻,小朋友早已干掉好几个,而且没有把西兰花挑出来哦。
虾胶酿百花
〔材料购买〕
红虾一斤、西兰花一颗、五花肉100克、葱姜适量
调味料:盐适量、胡椒粉一匙、料酒一勺、糖半匙
*红虾是虾子家族的一员,没煮熟之前就是鲜红色泽,鲜品只有在这段时间才吃得到哦!这种的虾子,味道更加浓厚。没有买到,用普通虾子也可以。
〔具体做法〕
步骤1
剥下虾头与虾壳,别扔掉。虾肉单独放于盘中。
步骤2
虾头虾壳加入盐,戴上手套抓一抓,再用清水冲洗干净,控干水分,这时的虾壳与虾头表面不会黏糊还去腥。
步骤3
干锅下虾头与虾壳炒干水分后,再加入少许油,小火慢煸出香酥味道来。加入葱姜、料酒、胡椒粉,一杯水,大火烧开,小火熬煮至浓稠状。
步骤4
过滤掉所有杂质,得到一小碗精华虾高汤。
步骤5
虾肉与五花肉分别剁成泥,再将两者拌在一起,剁至起胶。
步骤6
一大匙的虾高汤、胡椒粉、盐调成腌料。调好的腌料加入虾泥中,摔打上劲,放入冰箱冷藏一个小时。
*这一大匙的虾高汤对虾胶帮助很大,鲜不鲜美的关键。
步骤7
西兰花拆成小朵,洗净控干,每一朵西兰花的切面酿上一小球虾胶。
步骤8
上锅蒸8分钟,取出后,淋上虾高汤就完成了。
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