大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。
大虾一直是深受人们欢迎的食材，味道鲜嫩，蛋白质含量高，吃了还不担心会长肉。唯一美中不足的是，剥虾有点小麻烦。今天小易来分享可以让你大口吃虾肉的方法，这样做出来的虾肉脆嫩紧实，鲜香美味，一盘都不够吃的。
所需食材：
虾仁、咸蛋黄2个、面粉、玉米淀粉、生姜、葱、泡打粉、食用油
制作步骤：
第一步：
制作葱姜水。准备一个小碗，碗中加入姜片和葱段，再倒入少许清水，下手把葱姜里面的汁水给捏出来，捏至葱姜起黏液了即可。
第二步：
虾仁清洗干净后加入少许食用盐，下手抓至起黏液，再加入少许葱姜水去除腥味，下手抓拌均匀备用。
第三步：
调制脆皮糊。准备一个大碗，碗中按照2:1的比例加入面粉和淀粉，再加入少许泡打粉，然后加入适量清水，边加边搅拌，调成能够裹住手指头的稀面糊即可。最后加入少许清油并再次拌匀即可。
第四步：
把腌制好的虾肉倒进面糊中，下手拌均匀，让每一个虾仁儿都均匀地裹上面糊。
第五步：
把锅烧充分烧热后加入足量食用油，油温烧至五成热，逐个分散地下入裹着面糊的虾仁；炸至定型后，用勺子稍加搅动以防止粘连；继续炸至微微发黄，捞出来控油；最后把炸好的虾仁都下入锅中复炸10秒，然后倒出来控干油备用。
第六步：
准备两个咸鸭蛋黄，用微波炉打两分钟，放凉后剁成细腻的碎碎。
第七步：
倒出锅内多余的油，留下少许底油，把剁好的蛋黄碎下入锅中，全程开小火慢炒，把蛋黄炒至翻沙冒大泡泡；然后把炸好的虾仁倒入锅中翻炒均匀，让虾仁都裹上了咸蛋黄即可出锅装盘；最后撒上少许葱花点缀即可。
制作关键点：
调面糊的时候，不要朝着一个方向搅拌，请顺逆时针交替搅拌，这样面糊才不会上筋。
想要享受美食，总要付出点“代价”，对吃货而言，只要能够吃上美味的食物，剥点虾仁并不算麻烦。这道蛋黄虾仁，入口脆香Q弹，虾的鲜味中夹杂着咸蛋黄的香味，强烈推荐你们也试试！
本期蛋黄虾仁的视频制作全过程，大家可以参考厨易
2020年10月11日
的视频制作，我们下期见。
