爆珠杏仁虾球
食材&配料：
青虾仁、大杏仁片、盐、鸡粉、生粉、胡椒面、香油
做法：
1.把青虾仁青虾干净后拍成虾蓉，调味后打成虾胶，揉成球中间酿入皮冻。
2.做好的虾球表面沾上杏仁片，用三成热油温炸至金黄，捞出控油后装盘。
3.用食用花草和果蔬、爆珠点缀即可。
百花澳带煎酿豆腐
食材&配料：
豆腐、虾仁、带子、橄榄菜、芦笋、姜蒜粒、青红椒粒、干葱粒、上汤、盐、鸡粉、糖、老抽、胡椒粉、鸡汁、玫瑰花露、生粉、香油
做法：
1.豆腐用圆形模具做成圆形，按一层豆腐、一层虾蓉、一层带子再放一层虾蓉、豆腐，每一层都要加入适量的生粉。
2.把做好的豆腐煎炸至金黄色，锅中留底油，加入姜蒜粒、青红椒粒、干葱粒炒香，然后加入上汤烧开。
3.去除泡沫后加入盐、鸡粉、鸡汁、糖、胡椒粉、老抽、玫瑰花露小火烧入味。
4.起锅勾芡后加入少许香油，用芦笋和橄榄菜装盘即可。
桂香青瓜梨丝
食材&配料：
香梨、黄瓜、山楂糕、糖桂花
做法：
1.把香梨、黄瓜清洗干净后去皮，然后改刀成丝。
2.山楂糕切成丝，把三种丝用圆形模具做成层次分明的圆柱体装盘。
3.最后浇上糖桂花即可。
