现在到了吃小龙虾的好时候，傍晚的时候两斤麻辣小龙虾，搭配一瓶冰镇碳酸饮料，那叫一个惬意啊。虽然早几年大家对小龙虾的印象不好，觉得小龙虾长得丑丑的，又是生存在泥潭里，就觉得特别脏，但其实小龙虾的肉质当中，含有丰富的营养价值，除了蛋白质之外还富含了8种人体所需的氨基酸，极易被人体吸收，而且还可以有效的清除人体当中的自由基，能起到抗氧化的作用，怪不得我说怎么喜欢吃小龙虾的，都是一些俊男靓女。
小龙虾虽然好吃，但小龙虾的含肉量真的不算太高，就算看到长得肥膘体胖的小龙虾，虾尾也就不到一寸，而最压秤的反而是很少人会吃的虾头。小龙虾的身体结构跟明虾类似，大部分的器官都集中在大大的虾头里，而虾尾的位置，只有一根虾线，也就是小龙虾的消化道贯穿其中。
那么大家在吃小龙虾的时候，是不是都习惯把小龙虾的虾头也嗦一嗦？虽然虾头没有什么肉，但是嗦一嗦味道也是不错的，而且每只小龙虾的虾头里，都有一个黄色的物质。有些人说，这是虾黄啊，黄色的物质越多，吃得越开心，觉得味道特别好；而有些朋友说，那才不是什么虾黄呢，而是虾屎，看到别人吃得欢还觉得受不了。那么每只小龙虾脑壳里都有的那一个黄色的物质，到底是“虾黄”还是“虾屎”？今天我就在文章当中来给大家详细解答，以后再吃小龙虾的时候，就不用再担心会吃错了。
首先，在前文当中，已经跟大家解释过了小龙虾大概的身体结构，小龙虾大大的脑壳里，其实包含了小龙虾的各种器官，包括虾脑、虾鳃、虾胃等等器官，而小龙虾的消化排泄器官，就是在虾背上的那一根虾线，一般咱们自己清理小龙虾的时候，都会自行把虾线拔掉，那么就已经提前把小龙虾的虾屎清理掉了，所以用排除法可以得知，在小龙虾脑壳里黄色的物质，就不是虾屎。
其次，小龙虾也是分有雌雄的，经常吃膏蟹的朋友也会知道，只有雌性螃蟹才会有膏，雄性螃蟹是没有的，而且要到螃蟹繁殖的季节，才能吃到肥美又鲜香的蟹膏，而咱们常说的“虾黄”其实就是虾卵，一般只有雌性的小龙虾才会有，而为什么每一只小龙虾都有这个黄色物质呢？雄性的小龙虾一般是不会孕育虾卵的，那其实也就说明了，这个物质也不是虾黄，而是小龙虾的某个器官。
那么，这层物质到底是什么呢？其实这层黄色的物质，除了有一部分是雌性小龙虾的虾黄之外，还有的就是跟虾黄颜色相近的肝脏和胰腺，咱们有的时候给小龙虾进行清洗的时候，也会发现，有些小龙虾的“虾黄”颜色偏黑，并不是明亮的亮黄色，那就是被污染过的小龙虾了。由于小龙虾的各个器官都集中在头部，因此小龙虾在觅食当中吸收到的一些重金属以及细菌，大部分都停留在其头部的位置，咱们在吃小龙虾的时候，最干净的吃法就是把小龙虾的虾线拔掉之后，头部最好都不吃。
现在虽然很多小龙虾都是养殖的，而养殖条件也越来越标准化，如果是野生的小龙虾，生存环境得不到保障，那么就更容易出现重金属或者是细菌超标的情况，而且小龙虾的过滤系统，也就是虾鳃的位置，跟虾黄的位置是非常接近的，因此虾黄的部分，也非常容易被细菌感染，因此大家在吃小龙虾的时候，还是尽可能的不要再吃虾头了，虽然那虾黄看起来非常的诱人，但为了饮食安全，多吃虾尾也是不错的。
咱们在市场上买鲜活的小龙虾，最好是带回家自己清洁，一般在市场里，摊贩老板的处理方式就是拔掉虾线，再剪掉虾头就当做是处理好了，但是虾鳃还是残留在小龙虾的头部当中，咱们拿回家之后，自己清理虾线，再剪掉虾头，还需要把虾鳃一起处理掉，那么吃起来才会干净又卫生，毕竟虾鳃当中是最容易隐藏泥沙和微生物的。在吃的时候，也要高温烹煮最少5分钟，才能起到有效地杀菌哦。
清理虾鳃其实也非常简单，小龙虾头部的位置两旁，有两排比较小的触手，只需要捏着虾头，把触手拉出来，就可以把虾鳃一起带出来了。这样处理过的小龙虾，吃起来才能更放心，而且也不用担心会吃到泥沙，口感自然也会更好哦！
所以大家知道小龙虾头部里的黄色物质，到底是什么了吗？看明白之后，以后再吃小龙虾， 还是吃虾尾就好了，毕竟虾尾的肉才是最值得吃的部位。
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