云南破酥包 破酥包子在昆明流传较广 它与一般的包子有所不同

旅游 畅谈生活经历 2022-08-26 12:37

原标题:云南破酥包 破酥包子在昆明流传较广 它与一般的包子有所不同

云南破酥包

破酥包子在昆明流传较广,它与一般的包子有所不同。做法是在发制面粉时揉合得十分稀,在案板上摊开后,均匀地涂上一层熔化了的熟猪油,再从一端卷成筒状切成小段,压扁后包入火腿白糖馅心或冬菇鲜肉馅心,放入蒸笼蒸熟即可。

做法:

1、将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用;

2、将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用;

3、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用;

4、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。

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