杂菌肉末荠菜圆
原料：猪肉泥400克，荠菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。
调料：A料（盐5克，白糖3克，鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克）
B料（盐5克，味精、鸡精、鸡汁各4克，白胡椒粉2克）
葱末、姜末各5克，生粉20克，猪骨汤400克。
制作：1.荠菜焯水，捞出挤干水分，切成末。
2.选用三肥七瘦的猪前夹肉泥，加荠菜、葱末、姜末拌匀，加A料调味搅打上劲，最后加入生粉拌匀，汆成40克一个的丸子。
3.滑子菇、蟹味菇焯水，待用。
4.锅内入猪骨汤，下入丸子12个小火慢慢烧开煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料调味，出锅装盘即可。
二、荠菜鲜蘑深海鲽
原料：鲜口蘑150克，龙利鱼200克，荠菜50克。
调料：A料（盐、味精、蛋清、生粉）
盐3克，味精5克，糖3克，鸡汁3克，鸡精2克，鸡油15克，高汤800克。
制作：1.鲜口蘑洗净后一切四，拉油备用。
2.龙利鱼切成小块，加A料抓匀上浆，入沸水汆至五成熟；荠菜洗净切末。
3.锅内放鸡油烧热，下入荠菜末略煸，倒入高汤，放口蘑块、龙利鱼块，调入味精、糖、盐、鸡汁、鸡精，勾芡后即可出锅。
制作关键：出菜速度要快，一般用时1分半钟之内，以免荠菜颜色变暗。
香煎虾蓉野菜饼
原料：虾仁350克，肥肉粒50克，菜心200克。
调料：A料（盐10克，白糖、味精、葱末、姜末各5克，鸡精15克，白胡椒粉3克）
生粉15克，色拉油50克。
制作：1.菜心飞水，挤干水分，切成小粒。
2.虾仁洗净，搅打成蓉，加入肥肉粒、A料搅打上劲，加入菜心粒，最后加生粉拌匀。
3.锅入油烧热，将搅打好的虾蓉菜心做成50克重的球，放入锅内压扁，小火慢煎至成熟、两面金黄色，捞出控油，装盘即可。
