夏季悄悄来临，天气也越来越热，又到了吃小龙虾的季节！全国各地的夜宵餐桌上永远都少不了小龙虾的身影，妥妥的C位啊。
麻辣、十三香、蒜蓉、干锅、椒盐、清蒸、葱烤、糟卤……夜晚迎着凉风，围坐在一起，边剥边吃，别有一番风味！！！但是，吃着吃着问题就来了。
作为夏夜最流行的食物之一，小龙虾也是“虾红是非多”，关于它的传言不绝于耳。
01
活体原样法
主要作用：保持口感。
适用烹制方法：蒸虾、卤虾、清水煮虾、十三香虾、卤煮龙虾等。
操作方法：这种方法可以剪掉虾须，而且保证小龙虾肉质更加Q弹。
02
剪头去线法
主要作用：便于清洁。
适用烹制方法：麻辣虾、椒盐虾等。
操作方法：虾头部剪一刀，挑出内脏；虾尾巴中间掰开，抽出沙线。
03
直接剥壳法
主要作用：便于入味。
适用烹制方法：长沙口味虾、葱香虾等。
操作方法： 去掉虾头部外壳，有利于虾腮清洁。
04
七刀剪虾法
主要作用：便于成形，便于剥壳。
适用烹制方法：油焖虾、蒜蓉虾等。
操作方法：虾头部用剪子剪一刀，挑一刀，左右两侧小爪各剪一刀，尾部沙线剪一刀，背部剪两刀，共七刀，背部肌肉显露出来。
05
拽八条小爪法
主要作用：便于美化。
适用烹制方法：榴莲虾、菠萝虾等。
操作方法：左手捏住头部及背部，右手将虾的8只小爪连同腮丝拽出来，有利于清洗及二次入味。
06
腹部开口法
主要作用：便于入味。
适用烹制方法：椒盐虾、黑椒虾等。
操作方法：在虾肚子上剪一刀，露出腹肌。
07
背部开口法
主要作用： 便于成形。
适用烹制方法： 姜辣虾、醇香虾等。
操作方法： 在虾肚子上剪一刀，挑一刀，左右两侧小爪各剪一刀，尾部沙线剪一刀，背部剪一刀，共六刀。
08
两侧腮盖开口法
主要作用： 便于入味。
适用烹制方法： 青椒煮虾，蒜香虾等。
操作方法： 将虾头两侧的腮盖边缘各减去三分之一，使虾腮显露。
09
断头摘虾球法
主要作用： 便于加工，确保安全。
适用烹制方法： 麻辣虾球、荔枝虾球等。
操作方法： 去掉整个头部不用，抽出沙线，只用虾身，出成率较低。适用于刚死亡但肉质未腐败的虾，或者重量低于25克的虾。
10
一剖为二法
主要作用： 便于入味。
适用烹制方法： 蒜蓉开片虾、芝士（焗）虾等。
操作方法： 活虾纵身剖开，适用于60克以上重量的虾。
什么样的小龙虾好？
我们平时吃的小龙虾，分为青壳虾和红壳虾：
青壳虾虾壳较软，有弹性
红壳虾虾壳较硬，弹性小
为什么会有这种区别呢？
影响小龙虾壳颜色的因素主要有：种群数量（养殖密度），水草丰度，体质强弱。当然，高温、应激等方面的因素也可能会影响到小龙虾壳的颜色。
青壳虾生长环境（水质）更优、体质更强；红壳虾生长环境（水质）相对差些，体质偏弱。因此，在购买时最好选择青壳虾哦~
