早餐，老婆吵着要吃它，天越热越想要吃，营养美味，做一盘吃精光！它就是“水晶饺”，其实我开始走入厨房是母亲年老以后。仔细想想，一些母亲的料理，大多是在旁观看，事后回忆整理而成，真正由母亲亲自一步一步传授的，大概就是水晶饺。吃过台南许多的知名水晶饺，却还是觉得自己家里做的吃的最对味。不过自从修饰淀粉案件发生之后，原先制作饺皮的其中一种地瓜粉就不再制作贩卖，因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶饺的味道，重新修正饺皮作法，再来做起水晶饺。
水晶饺
材料：
◎饺皮材料
地瓜粉：160g、玉米粉：30g、糯米粉：30g、水：220cc
◎馅料材料
肉馅：160g、荸荠：10个、红葱头：3-4瓣，切碎、虾米：一些、干香菇：2大朵，泡水、盐：适量、胡椒：适量、七味粉：适量、绍兴酒：1大匙、酱油：1大匙
做法：
Step1. 荸荠去皮，切小丁。荸荠丁可以视当季食材用笋子或小土豆替代。
Step2.香菇切小丁，虾米泡水备用。
Step3.先爆香红葱头，放入虾米、香菇丁炒出香味。
将肉馅放入炒至变色，加入盐、胡椒、七味粉、酒、酱油调味。
Step4.放入荸荠丁炒匀，就完成馅料。放入冰箱冷藏数小时，隔夜味道会更好。
Step5.取地瓜粉60g，玉米粉10g，糯米粉10g加220cc水放入小锅，混匀成粉浆后，以小火慢慢拌煮。水量和总粉量是1：1。
要一直搅拌，大约经过1-2分钟，当底部开始刮起白色透明的结块时，就要熄火，余热会将粉浆继续转成黏稠的固体。如果太晚熄火就会变得太黏稠，就会失败。
Step6.将煮好黏稠的粉浆和剩下的地瓜粉100g，玉米粉20g，糯米粉20g混匀，慢慢搓揉，就可以揉成均匀成型的粉团。
Step7.将面团分成合适小块，杆成中央稍厚的圆形小面皮。包上内馅，将饺皮折叠捏合，包成饺子型。
全部包好，共包了22个。生饺可以冷冻保存，要吃直接蒸就可以。
Step8. 蒸法:用电锅蒸，半杯水，跳起即可，不用闷。一般下面要垫蒸纸或布。如果是垫布，蒸好要拿起饺子时，先用冷开水浇一下饺子， 就很容易拿起，较不会粘底破皮。
蒸好！
内馅够味，饺皮Q软有嚼劲，好吃！这饺皮比当年旧配方Q嫩，风味略有不同，不过也很讨人喜欢。
