面食，是北方的主食之一，做法百变多样，数都数不清，宝妈家喜欢吃面食，早餐更是离不开它，几乎每天的饭桌上都会有饼的出现。在北方，天气寒冷，面食也含有一定的热量，再配上一碗热乎乎的粥，这顿早餐真是暖身暖心又暖胃，吃完一上午肚子都不饿，尤其是发面类的对肠胃也好，适合冬天吃。
今天宝妈家的这款饼很值得推荐，发面的，口感暄、香、软乎，在做法上不同于以往的揉面烙的发面饼，揉面烙的饼稍微有点难度，掌握不好就会发硬。我们今天的这款饼也是发面，但只需两根筷子搅一搅就搞定，手不沾面，简单，再放点鸡蛋，想想都咽口水
这里要说一下发面的问题，由于我们是做早餐，那么临睡前就要把面处理好，利用冰箱的低温，进行冷藏慢发酵，早起3-5分钟烙一锅，关键是深受家人喜爱，金黄煎黄的，看着就想吃。我家可是隔三差五就得吃一顿，好吃又省事！
【发面鸡蛋饼】
食材：富强粉300克，鸡蛋1个（加面里），2个鸡蛋（刷面用）干酵母4克，白糖1大勺，清水适量，葱花1大勺，盐植物油适量
做法：
1 面粉入一盆，鸡蛋磕入一边，放入干酵母、白糖放另一边，粉类部分先拌匀，再和鸡蛋拌匀
2 搅入清水，调成面糊（别太稠，稠了饼不够软），水量灵活掌握，多点少点影响不大
3 面糊封上保鲜膜，冷箱冷藏慢发酵一夜，这时的面糊呈蜂窝状，有好多大气泡（这时候的面稍微有一点点酸味，这就是加糖的原因，不但能促发酵，还能使饼不发酸，反而更香甜）
4 面糊搅2圈，大气泡去掉，2个鸡蛋磕入碗中，放入葱花、少半勺盐搅匀（注意面糊不宜久搅，2圈即可，面团起筋不暄软）
5 电饼铛预热，刷一层植物油，用饭勺舀面糊垂直倒入，成圆形，盖上盖子上下火烙2分钟左右
6 饼鼓起，赶紧刷一层蛋液，盖上盖子接着烙，蛋液微凝固，立刻翻面刷蛋液烙
7 两面金黄立马出锅。烙好的饼暄暄的、软软的，由于刷了蛋液，颜色格外漂亮
宝妈小贴士：
1 这个饼的加水量要求不严格，只要别太稠就行
2 不是隔夜发酵的面糊，发到2倍大就可以了
3 为了防止面糊发酵过度，冰箱冷藏慢发酵要加点糖中和口感
4 发好的面糊，一定不要久搅，2圈，绕去大气泡即可，不在意大气泡不好看的这一步忽略
喜欢这道发面饼的做法吗？