香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料如香芹、花椒、干红椒等的调和，也可以添加自己喜欢的食材如笋片、红薯等，不仅味道鲜美，色泽鲜艳，让人回味无穷。
今天就来学习一下这道美食。
制作过程：
1.大虾剪掉虾须、虾枪，挑出虾线，清洗干净控干水分；
2.莲藕洗净去皮，切片；
3.将莲藕放入水中，防止氧化；
4.土豆1个，洗净去皮，切片；
5.起锅烧油，油温5成下入大虾，炸至金黄捞出控油；
6.倒入土豆片，炸熟捞出；
7.倒入藕片，炸熟捞出；
8.锅留余油，倒入花椒、姜片、葱段、干辣椒，炒出香味；
9.倒入1勺豆瓣酱、1块火锅底料、生抽，炒出红油；
10.倒入大虾，翻炒均匀；
11.倒入土豆、藕片，炒匀；
12.倒入芹菜段，炒至断生；
13.倒入1勺白糖提鲜；
14.倒入洋葱丝，炒匀；
15.出锅盛盘。