制作虾的方法有很多种，今天我要教大家制作的就是白灼虾，这也是南方一代的特色美食。虽然白灼虾做起来非常简单，但是在煮虾时，直接用水煮就错了！加上这些步骤，虾肉鲜美无腥味。
选购大虾。在菜市场购买大虾时要注意必须要购买新鲜活蹦乱跳的大虾，有一些虾放置的时间太久了，这种虾不仅影响口感，吃了还有可能有损身体健康。而新鲜的大虾在口感上确实要更鲜嫩一些，非常适合总清水煮着吃。
购买了新鲜的大虾以后应该把大虾处理干净，最主要的是把虾线要挑出来。一般虾线在虾背的第二节，找准位置就可以轻松挑出。当然还必须把虾放在清水里面浸泡，加入一些食用盐，这样可以把大虾清洗得更干净，让大家吃得更加放心。
在锅里面倒入适量的清水，在清水里面放入一些生姜，再加入一点食盐与柠檬汁，然后再把大虾放进锅里面煮。煮大虾的时间不能够太长，可以自己观察一下大虾的颜色是否变成红色，尾巴是否卷曲起来，如果有上面的特征，说明大虾已经煮好了。
煮虾时，多加一步骤就是，冷水放锅中，要将水煮开后再放入虾，冷水煮的虾会导致虾肉偏老，并且煮的太久，会失去虾的鲜味。水开后再放入虾，虾会迅速的煮熟，这样煮出来的虾肉就吃起来特别嫩。水中加了姜片和白酒，可以起到去腥的作用。煮好后，再过一次冰水，可以使虾肉更富有弹性，保存时间更长。喜欢吃热的，不过冰水也行。
