豆腐是在平常不过的食材了，尤其是嫩豆腐，吃起来不仅有营养关键口感还特别的嫩。豆腐的做法有好几种，也可以做出来不同的味道。今天我们要学习做的是豆腐煲，里面可以添加咸蛋黄和虾仁，这样不仅看起来很有食欲，吃起来也是更加的有味道，一入口除了爽滑还有咸鸭蛋的颗粒感，其实做法相当的简单。
【菜名】咸蛋黄虾仁豆腐煲
【配料】内脂豆腐，咸鸭蛋黄，料酒，虾仁，豌豆粒，水淀粉，清水或者是高汤，适量的食盐，少许的食用油
【烹饪步骤】
首先是要买几个咸鸭蛋，要买质量好的，这样里面的蛋黄会更加好吃。将咸鸭蛋里面的蛋黄取出来，放在一个干净的小碗里面，还要淋上一些料酒，直接放在锅里面蒸十五分钟左右，或者是用微波炉直接来加热。
豆腐有好几种，我们要选择的是内脂豆腐，将内脂豆腐取出来切成小块，切好之后的豆腐块要放在盘子里面，豆腐里面是有水分的，所以要放在那里沥水。
这个时候将蒸熟的咸鸭蛋黄取出来，趁热用勺子将蛋黄压碎，尽量是压的越碎越好，这样更加细腻口感也会更好。
豌豆还需要焯水，将锅里面的清水煮开，接着将豌豆放在里面，只需要焯水两三分钟就行了，豌豆不好熟所以焯水后会更好熟，焯水后捞出来备用。
在炒菜锅里面添加适量的食用油，加热了之后将压碎的咸鸭蛋黄放在里面，用小火翻炒到冒泡的状态。
接着将虾仁倒在锅里面，翻炒变色之后添加适量的清水，要是使用高汤也可以，煮开之后还要添加少许的食盐来提味。
继续将沥水之后的豆腐块加在里面，豆腐加进去之后要先大火煮开，煮开了之后再转成小火炖几分钟，最后是将水淀粉淋进去，一边倒一边搅拌均匀，这样汤汁会变得更加浓郁，最后就是大火来收汁，收汁好了之后就可以出锅了，这样一掉美味的菜肴就做完成了。
【烹饪贴士】
豆腐一定要选择内脂豆腐，这种豆腐很嫩，吃起来的口感也很好。
咸鸭蛋黄的咸淡程度不一样，所以根据不同的咸味来选择添加多少食盐。
要是没有高汤的话就使用清水来代替，只不过高汤的味道会更加浓郁。
最后的水淀粉肯定不能少，要不然就做出来汤羹的状态了。
