这菜一上桌准光盘，虾肉Q弹，粉丝顺滑，不吃蒜的女儿也抢着吃。
虾营养丰富，经常会买一些回来做给孩子们吃，最常用的做法是白灼，简单快手，原汁原味。吃得次数多了也就腻了。所以，换了一种做法，将虾和粉丝搭配，用蒜蓉汁调味，蒸着吃。大虾经过开背处理，肉质Q弹，粉丝吸收了虾的鲜香味道，顺滑美味，比虾还要好吃，一上桌就光盘了。
这两种食材是绝配，上桌总是第一个光盘，鲜香美味，给肉都不换。想吃的话，你也试试做吧。
【蒜蓉粉丝开背虾】
【所需食材】：基围虾 8只，粉丝 1把，大蒜 1头，小葱 1颗，食用油 1大勺，生抽 2大勺，蚝油 1勺，细盐 1/4小勺，白砂糖 1小勺，白胡椒粉 1/4小勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。
2.将粉丝放入碗中，加入清水，浸泡十五分钟至软。
3.将大虾清洗干净，然后剪掉虾须、虾枪和虾尾。
4.用刀在虾的头部和身体连接的位置划一刀，注意底部不要划断了。
5.用剪刀从虾的尾部往头部剪开，剪到刚才切开的地方。
6.然后用刀将虾肉切开，底部相连，不要切断了。切开肉以后，可以看见两根黑线，上面的是藏有脏污的虾线，必须要挑掉的，下面的黑线是虾腹部的连接神经，去掉之后虾受热才不会卷曲起来。用刀背在虾身上轻轻剁几下，保持平直的状态。
7.用剪刀将虾肉左右两侧分别剪四刀，可以避免蒸制的时候收缩卷起来。
8.按照上面的步骤，依次将所有的大虾都处理好。
9.准备一个盘子，将泡软的粉丝剪开成两段，然后铺在盘子里面。
10.将处理好的开背虾均匀的摆放到粉丝上面。
11.准备一个小碗，碗中放入生抽、蚝油、盐、白胡椒粉和少许白砂糖，加入适量清水，拌匀成为料汁备用。小葱取葱绿部分切成葱花，大蒜去皮切成蒜蓉。蒜蓉是这道菜的灵魂，要多准备一些。
12.锅内放入2大勺食用油，将油加热至5成热的时候，放入蒜蓉炒出香味。
13.将事先准备好的料汁倒入锅中，粉丝很吸水，所以汤汁要多准备一些。
14.将所有调味料煮沸，略微浓稠的状态，蒜蓉汁就做好了。
15.将熬好的蒜蓉汁用勺子浇在浇到虾的开背处，粉丝上面也可以浇一些。
16.蒸锅中放水，大火煮沸，然后将蒜蓉虾放入蒸格，转中火，蒸10分钟左右。
17.开背虾蒸好之后，取出来，表面撒一些葱花。
18.锅中放入1勺油，加热至轻微冒烟的程度，然后立刻将热油淋在香葱的表面，将葱花的香味激发出来。
【小贴士】：
1.虾开背之后，很容易熟，不要蒸太久，以免肉质变老，影响口感。
2.做蒸菜的大虾一定要选择新鲜的、干净的虾，才不会有腥味。
3.这道菜的灵魂是蒜蓉，要多备一些，蒜蓉汁也要多一些，因为粉丝很容易吸水变干。
