猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用；猪皮的蛋白质含量很高，是猪肉的2.5倍。而且猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白，这道小葱肉皮，入口细腻爽滑，爽口弹牙有嚼劲，内皮嫩白肥厚，膨松多孔，能吸饱汤汁的精华，咬一口葱香四溢，却不油腻。
食材准备
猪爪1个
咸肉50克
干肉皮100克
小葱适量
料酒少许
盐少许
胡椒粉少许
生姜适量
小葱肉皮的烹饪过程
1.先将干肉皮用冷水泡发至变软，洗净沥干水分。
2.猪爪（切好小块）和咸肉清洗干净，1/2葱切末，肉皮切小块，姜切片。
3.锅内倒入适量清水加热，放入猪爪和咸肉焯一下水，盛出冲洗干净备用。
4.起锅加热，再倒入适量清水，加入1/2葱、姜片和少许料酒，再放入焯过水的猪爪和咸肉，大火烧开。
5.然后再转小火继续焖煮1个小时左右，盛出猪爪、咸肉和葱姜，锅内留下汤汁。
6.再把肉皮下入锅中，加入少许盐调味，继续煮5分钟。
7.最后加入少许胡椒粉，撒入葱末即可，出锅装盘，小葱肉皮大功告成！
