二月二龙抬头，春韭正嫩包饺子，韭菜肉馅和韭菜鸡蛋馅，馋啥吃啥
明天就是阴历二月初二了，老话说二月二，龙抬头，原来大家都一致认为在这天理发是极好的，期待接下来的一年里好运气从头开始。不过我敢说肯定好多人不知道为啥二月二龙会抬头吧，那我就来科普一下，龙抬头源于自然天象崇拜，“龙”指二十八星宿中的东方苍龙七宿星象，每年这个时候，“龙角星”就从东方地平线升起。从这天起阳气生发，万物生机盎然，所以自古以来人们就把这一天当作祈福的传统节日。
今年情况有点特殊不能出门理发了，那就改成吃饺子，如何？有朋友肯定会问我，任何节日都可以吃饺子的吗？别的节气咱不知道，但是二月二还真的可以吃饺子，有这个说法，这一天吃饺子就是咬龙耳，也可以沾沾好运气哦。
好吧，咱们今天就吃饺子，包什么馅儿呢？俗话说正月葱，二月韭啊，意思就是二月份的韭菜最旺盛，鲜嫩无比，好这口的一定不要错过春天的这茬韭菜。但是具体到韭菜和什么组合上我们又发生了分歧，我喜欢吃韭菜鸡蛋馅儿的，而家人喜欢吃韭菜肉的，为了让大家都开心，我就劳累一下，今天这两种馅儿的饺子各包一半，这样就皆大欢喜啦！
因为今天要调两种馅儿，为了节省时间就去买了饺子皮，我觉得饺子只要馅儿调的好吃，饺子的灵魂就算有了，还好这两种饺子都得到了家人的一致好评，我也算是不辱使命啦，下面把这两种馅儿分享给大家，喜欢的朋友就行动起来吧。
【韭菜肉馅儿】
今天的韭菜肉馅儿的饺子鲜香无比又很嫩滑，是我自己剁的肉馅儿，打入鸡蛋，然后加入了花椒熬得油调的，所以才显得格外好吃。
先准备好食材，猪后腿肉，鸡蛋，韭菜，小葱，生姜，花椒，调料需要酱油，生抽，淀粉，盐。
具体步骤是先在锅里少点热油放入花椒熬成花椒油盛到碗里备用，然后猪后腿肉洗净去皮剁成肉糜，打入鸡蛋，加入葱姜末，酱油，生抽，淀粉，盐，花椒油顺时针搅拌至上劲（搅拌大概需要20分钟左右），最后加入切碎的韭菜再搅拌均匀，韭菜肉馅儿就调好了，用保鲜膜封好放入冰箱冷藏半小时使之更入味儿，接下来可以准备韭菜鸡蛋馅儿了。
【韭菜鸡蛋馅儿】
韭菜鸡蛋馅儿似乎更加简单，鸡蛋煎好切碎和韭菜碎一起搅拌就好了，但是有两个要点需要注意以下，一是煎好的鸡蛋切碎后要等晾凉了再掺韭菜，要不然韭菜会烫得变黄出水，不好看也不好包了，二是韭菜鸡蛋馅儿要包的时候再放盐，盐放早了，韭菜也会出水。
这个食材很简单就鸡蛋和韭菜就好了，调料就是油和盐。
具体步骤是先打五个鸡蛋打入到碗里，然后打散成蛋液。
锅里多放点油烧热，等到冒烟的时候把蛋液淋进去，蛋液可以分几次淋入锅里。油很热的时候煎的鸡蛋会很蓬松，很香。喜欢吃嫩鸡蛋的可以少煎一会儿，喜欢吃老一点的可以多煎一会儿，我喜欢吃老一点的，一般会煎的两面焦黄，觉得这种最香。
然后把煎好鸡蛋放到砧板上放凉后切碎，然后把韭菜切碎和鸡蛋碎掺在一起，加食用油搅拌均匀，等包的时候再加入盐拌匀就好了。
接着就可以包饺子了，这种饺子包起来也不难，我包的时候旁边会放碗水，用手把饺子边打湿，这样粘的会更紧，煮的时候就不怕露馅了。这个时候饺子可以多包一点，吃不了的放速冻，随时可以拿一点出来煮着吃，太方便了。
饺子包好了，锅里水烧开了就可以煮了，韭菜肉馅儿的饺子的需要多煮一会儿，一般水开之后加入冷水煮开，这样叫煮开一透，一般煮开三透就可以吃了。而韭菜鸡蛋馅儿饺子一般煮开两透就可以吃了。
今天的饺子有点煮的时间长了，不过味道还挺好的，我喜欢吃饺子的时候用油辣子和醋调个蘸料，吃起来更香啦。不知道大家二月二准备吃什么呢？想好了吗？
