家庭吃饭一般有一个情况比较尴尬，就是一盘菜剩一点，倒了可惜又吃不完，说得残酷点，剩菜就是因为不够好吃！！今天我们就做一道不会剩菜的麻仁茄子。
干脆利索的外表基本也对应了这道菜干脆利索的口感，孩子们非常爱吃，如果孩子挑食不吃青菜，可以尝试一下，接下来我们看一下具体做法。
1.准备一个紫茄子，削去外皮，切成方丁，放在盆里用清水洗净后捞出，甩干水分。
打入一个鸡蛋，均匀地裹在茄子上，再加入一把干淀粉，颠盆裹在茄子上。
2.茄子需要油炸两次。
锅内烧油，油温烧至5成热倒入裹好糊的茄子，用勺子轻轻推动，开小火炸90秒，捞出控油。
再次开火，油温6成热时，把炸好的茄子复炸一次，复炸20秒捞出，复炸是为了让茄子外皮炸的酥脆。
3.接着开始裹糖
锅内加一勺清水，倒入一大勺白糖搅动化开，这个过程需要不停搅动让汤汁变为粘稠起大泡，再继续搅动，大泡会转为小泡，这时糖汁变成金黄色倒入茄丁。
倒入茄丁以后要不停地翻锅，再趁热撒上白芝麻。
继续翻锅，让白芝麻均匀地裹在茄子上即可出锅装盘。
阿飞有话说：
经过清水清洗泡过的茄子，不容易变黑。茄子肉的空隙吸收了水分，在油炸的过程中减少吸油。
偏甜的茄子配上白芝麻，像极了某种老式糖果的味道，所以这道菜孩子基本都会爱吃，大人也会喜欢它的口感，快尝试一下吧！
