虾的营养价值很高，高蛋白低脂肪，易消化，同时含有丰富的矿物质，今天这道凤尾虾球，把虾含内脏的上半身去掉，用余下卷曲如球的下半身，包裹上土豆泥，滚上面包糠，经过中温油慢炸，金灿灿的外表很是应景，虾的鲜美混合着土豆泥的软糯，外壳酥脆，肉质雪白，鲜嫩可口，绝对是色、香、味全。
食材准备
鲜虾10只
土豆500克
黄油10克
淀粉适量
盐适量
面包糠50克
黑胡椒粉少许
凤尾虾球的烹饪过程
1.准备好所需食材，将鲜虾和土豆清洗干净，土豆去皮切片，鸡蛋打散成蛋液。
2.土豆片放入碗中，加入10克黄油和少许盐抓匀，放进蒸锅蒸15分钟左右后取出，再碾成土豆泥备用。
3.虾去虾头去壳，留下虾尾，开背去除虾线。
4.在虾肉间开个小洞，将虾尾穿入小洞，加入少许盐和少许黑胡椒粉拌匀腌制10分钟。
5.然后用土豆泥包裹住虾仁，露出虾尾，随后先均匀裹上一层淀粉，再沾上一层蛋液，最后裹上面包糠压紧。
6.起锅上火倒入适量食用油，油温至8成热，放入虾球大火炸至定型，再转小火把虾球炸至金黄色即可。
7.捞出沥油装盘，凤尾虾球大功告成！