腊月里,冬阳照顾过的腊肉,令人嘴馋,做个肉龙,先打打牙祭
狗年年底的太阳真不给力 , 软绵绵 ,又阴又冷 , 不赏脸 .吹了这么多天 , 表面微微干 , 没有阳光的朝气。幸好小年前几天 , 久违的太阳公公总算来“上班”啦 , 都想记你旷工多日 , 炒你鱿鱼 , 因为没你 , 我的腊月晒的腊肉快没戏了 , 眼看过年临近 , 没有阳光,怎么灿烂 , 还会少了年味。
强光下的二、三天 , 晒出的腊肉应有的范儿 , 连带家里的洗洗刷刷都完成了。太阳公公赏了笑脸 , 风婆婆在夜里猛吹 , 迎着阳光下的腊肉熟成啦 , 吃货的嘴巴谗了。
肉龙 , 是包子的一种 , 不必在意要捏十八摺子才漂亮的烦恼。擀开大片面团 , 洒上肉末、葱花,卷一卷 , 切一小段 , 蒸熟即食 , 有肉有主食 , 还管饱。
腊肉的香气 , 胜过肉末 , 用量比肉末略少些就够提味 .(自家做,想多吃就自行定义 , 哈哈 , 不必考虑成本问题)
选用偏肥一些的腊肉切丁 , 效果比全瘦来的滋润又美味 , 青葱在肥肉丁里 , 依旧保留更多的翠绿。蒸出腊肉丁的肉龙可飘着千万里 , 这是肉末赶不上的。猫与狗的鼻子最灵 , 肉香藏不住 , 院子里 , 走在地上是邻居养的狗狗 , 爬在围栏上是肥肥胖胖的大橘猫 , 个个虎视眈眈望过来 , 要不是有窗外加防盗网 , 他们可能联手围攻过来抢呢? 看它们已流下哈啦滋 , 不管烫不烫 , 起锅端走 , 顺带关上窗帘 , 看不见,看不见啦! 这么香 , 还“肥到流油”自己非先尝不可。
不算太饿 , 刚吃过饭没多久 , 就因为它太香 , 谗腊肉太久 , 一个已下肚 , 闻香赶来的大叔 , 来不及分享 , 手慢则无嘛。
年味 , 是一种美食的记忆 , 每家各不同 , 南北饮食差距也在渐渐缩小。腊月里晾晒的腊肉 , 还是有道理 . 腊月 , 天寒地冻 , 食物不易坏掉 , 若是杀了年猪 , 当然要晒起来保存。迎着阳光下 , 闪闪放着油光 , 年 , 就在这味道里散发.
〔材料〕
腊肉、面粉500克 , 水260克、酵母5克、糖20克,葱适量 , 胡椒粉。
〔步骤〕
腊肉事先蒸熟 , 放凉 , 去皮.(太硬了,不好啃啦!)
葱,洗净 , 控干水分 , 切成葱花状。(做包点的葱 , 一定要先沥干 , 才能切 , 葱没沥干会影响包子的品质 , 如表皮会塌陷 , 还有臭葱味)
腊肉要切小丁状 , 大小比照葱花般。(切小 , 数量多 , 能均匀分布开 , 肥而不腻 , 腊味香也容易渗透 , 另外就是 , 省成本又不觉得小气)
发面; 面粉加水、酵母、糖,揉至三光后发至二倍大 , 轻轻拉开 , 有蜂窝状。拿出面团 , 揉搓排气, 擀成长方大片形状 , 洒上腊肉丁与葱花。
从一端往前卷 , 不要心急 , 每卷一卷 , 拉紧一下 , 合并后 , 在接口处捏紧 , 别漏馅94。
一条长长的肉龙呈现了 , 拿起刀子 , 按个人需求切一段一段,(我的大约7~8公分一段)
放入笼屉里 , 等待二次发酵 , 大约15~20分钟。(参考天气湿度)
二次发酵至一倍大 , 手碰触后 , 有变轻的感觉 , 就能蒸了 , 蒸15分钟 , 焖2分钟 , 出锅。
