翡翠虾仁作为国宴的一道菜，口碑可以说是毋庸置疑，虾仁鲜滑，鲜香可口，众所周知，虾仁具有不错的养生效果，其营养价值媲美于动物性蛋白质，多吃可改善食欲不振与全身倦怠，且具补气健胃之功效。
材料：
鲜虾仁300克，青豆50克，鸡蛋一个。
调料：
高汤、料酒、白糖、味精、胡椒粉、鸡粉、葱花、淀粉、蒜末、姜丝、香油、花生油各适量。
做法：
1、虾仁切成小段，用精盐、鸡蛋清、淀粉、味精腌渍；青豆放入沸水中，加入味精、白糖、精盐，煮熟后沥干水分。
2、砂锅中加入适量花生油，将虾仁放入油锅中滑至八成熟捞出，沥油；锅中留底油，用姜丝、葱花、蒜末爆香，放入青豆、虾仁儿，烹入高汤、料酒，加入白糖、精盐、味精、胡椒粉、鸡粉、湿淀粉，淋入香油即可。
特点：
彩色白绿相见，味道清香爽口
功效：
具有健脾化痰、益气壮阳、润肠通乳、补肾和胃的功效。
