有一种美食
鲜嫩Q弹、美味可口
却被称为“舌尖上的毒药”
近日，#真的建议不要随便吃生腌#的话题
登上微博热搜
什么是生腌？
美食界有一句“至理”：高端的食材，往往只需要最简单的烹饪方式。潮汕地区的特色美食——生腌，便是最简单的烹饪方式之一。
生腌，即将活的海鲜清洗后，用酱油打底，加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等腌制，腌好后不再进一步加工，直接生食，追求的就是一个原汁原味。
盛产海鲜的潮汕人认为生腌是最大程度保留其鲜味的做法。 常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类贝壳。
这个让人欲罢不能的美味“毒药”
网友们一直对其饱有争议
【质疑】
【支持】
为什么吃生腌会拉肚子？
网友们的质疑也不无道理
生吃海鲜不可避免地会带来食品卫生问题
尤其是对免疫力低下的人群来说
更是需要谨慎小心
1. 可能携带细菌
（1）创伤弧菌
创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌，常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内，人一旦感染，会引起四肢急性坏死性筋膜炎，外加急性肠胃炎，如果得不到有效的治疗，会有生命危险。
（2）副溶血性弧菌
是一种嗜盐菌，是鲜活海产品的独门特供。不仅会让你感受到上腹部绞痛，还会腹泻、呕吐、发烧。它是我国主要的食源性致病菌之一，引起的急性肠胃炎占到了食源性疾病的首位，在沿海地区更是高达60%以上。
（3）沙门氏菌
人畜都可能感染，也是我国食物中毒的主要原因之一，人感染后会出现腹泻、腹胀、呕吐、恶心，甚至严重的菌血症；据食品标准局的调查数据显示，在新鲜生肉或水产品中可能存在空肠弯曲菌，尤其是免疫力低下的儿童，不建议他们吃生的食物。
2. 可能携带病毒
除了创伤弧菌外，生海鲜还可能带有病毒，如甲肝病毒。
3. 携带寄生虫
生腌海鲜中当然还有寄生虫，如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等。其中异尖线虫会造成胃肠不适，严重可致上腹部突发剧痛，伴恶心、呕吐，或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状。
广州医科大学附属第三医院消化内科李明松教授介绍到，这种吃法的问题如下：
第一，近海，或者河湖，尤其是池塘养殖的， 含有大量的细菌、病毒和寄生虫，容易引起感染性疾病；
第二， 部分人消化吸收不良；
第三，未熟的海鲜河鲜有强烈的免疫原性， 部分正常人会引起过敏反应，对于有免疫过激性疾病的病人会诱发或者加重病情。
生吃海鲜一定要慎重
千万不要盲目追求海鲜的鲜、嫩口感
建议最好煮熟食用
若身体出现腹痛、腹泻、
恶心、呕吐等不适症状
不可自行服用驱虫药
应尽快前往医院诊治
高浓度酒或醋处理海鲜能杀菌吗？
很多人认为生腌中的白酒和醋，配上芥末、蒜等调味料具有一定的杀菌的作用，但医学上认为，75%酒精才具有杀菌消毒作用，而一般饮用酒最高只有五六十度。因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。
另外， 由于天气越来越热，海鲜更容易变质，而生腌加上丰富的调味料后长时间浸泡，即使有轻微变质也很难被发现。
食用生腌海鲜的注意事项
食用生腌海鲜容易引发腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。儿童、孕妇及中老年人等免疫力低下人群，不建议食用。
食用搭配也很有讲究
危险藏在不知不觉间
1. 不宜配啤酒
吃海鲜时，很多人都喜欢配上啤酒一起食用，但其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，进而引起关节和软组织发炎。
2. 不宜配水果
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙(钙食品)等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
3. 不宜配茶
在吃完海鲜的时候需要注意尽量避免喝茶，因为在茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。
实在想吃生海鲜
也需要选择安全的食材
1、尽量不选河鲜
生吃尽量不选河鲜，因为淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。
2、选择正规商场、市场
尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。
3、放入冰箱冷冻
为保险起见，买回的海鲜建议先在零下20°C冷冻48小时，这种方法可以杀灭海水鱼中的异尖线虫。
4.关注海域安全
不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。
但是还是建议市民朋友们
不要轻易尝试在家制作生腌
避免因消杀工序不成熟带来感染的风险
南都健闻（nanduijk）报道
指导医生：广州医科大学附属第三医院消化内科李明松教授
资料来源：中国食品安全网、中国食品报官方平台、厦门i健康、中康体检网、珠海特区教育、朵朵女性网
策划、文案：揭琪 实习生严冰清 南都记者王道斌对此文亦有贡献
