导语：拌白菜饺子馅，牢记“2不加”，总有人做错，难怪饺子不鲜也不香！
进入初秋后，气温转凉，活动量也变大，对于北方人来说，这时候必须要吃顿热气腾腾的饺子啦！提起饺子，馅是关键，很多人认为什么馅都没有韭菜和白菜好吃。春天头茬韭菜馅最鲜美，到秋天就得属白菜猪肉馅为第一鲜了。
白菜含丰富的粗纤维，不仅可以起到润肠，增加肠胃蠕动的作用，大白菜的维C含量高于很多水果，秋天空气特别干燥，多吃大白菜，还能及时给身体补充水分。以前都是冬天小雪过后吃白菜，现在很多人种植早熟品种，进入秋天后就能吃到鲜嫩的白菜了。
大白菜它可以和很多食材一起搭配来制作出各种不同风味的菜肴。大白菜除了和猪肉，牛肉，羊肉一起调馅蒸包子、包饺子以外，还可以和蘑菇素炒，和豆腐炖，和海蜇皮凉拌，单独做乾隆白菜等等，可以算是一种“百搭菜”。
不管是包什么肉馅饺子，如果条件和时间允许的话，建议大家自己剁肉馅，虽然绞肉馅更省时省力，但是用绞肉馅包出来的饺子肉馅发硬。并且肉的纤维被破坏，不易成团。肉馅剁好以后，用葱末，姜末，生抽，盐，芝麻油朝一个方向搅拌个200多圈，把肉馅搅拌至黏稠上劲为止。腌制肉馅千万不要加五香粉，十三香这两种调味品，味道过重，会掩盖住白菜的鲜味。
包饺子选白菜时也有讲究，有的人只用白菜叶那一端，有人只用白菜帮子那一端，说法也是各有其理，一个说白菜叶子不出水，便于包，一个说白菜帮水分大，纤维多，包出来的饺子味道鲜。我是把白菜一片片掰下来，洗干净后控干水分，白菜叶和白菜帮一起剁。这样饺子馅味道鲜美有营养。
剁白菜时，把白菜切成小粒，加点盐翻拌均匀后再剁，这样很容易把白菜内多余的水分刹出来，用纱布把水分挤掉。在调馅之前，要先用食用油把白菜搅一搅，锁住水分。把肉和白菜末放到一起，搅拌均匀后，加点食用油和盐，再次搅拌均匀后，饺子馅就做好了。
包饺子，要自己擀皮。买的饺子皮为了防止粘连，会加很多面粉，很不容易封口。并且机器压得饺子皮厚、并且做不到中间厚边缘薄，自己做的手擀皮皮薄、面软，这也是饺子好吃的灵魂所在。
煮饺子要水开下饺子，饺子下锅后不要着急盖锅盖，用铲子沿锅边推两圈再盖锅盖煮，大火煮开后，加半碗清水，煮开后，再加半碗水，第三次煮开以后，饺子就已经飘起来了，并且饺子皮是鼓起的，此时饺子就可以出锅了。
包白菜猪肉馅饺子记住两点，一是腌制肉馅不要加五香粉或者十三香，二是要用白菜帮和白菜叶一起剁馅。这样做出来馅鲜香滑嫩，不腥不柴，非常美味。
调饺子馅时，记住“2不放”，饺子店不外传的配方，很多人都不懂！今天厨娘为您推荐的饺子，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！
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