每年过年最少不了的就是一些小零食，除了去外面市场或者超市买一些，我也喜欢自己在家做一些，春节常见又好吃的小零食排行榜上肯定有炸麻叶的一席之地，酥酥脆脆的，除了炸麻叶还有江米条、桃酥、米花糖等等也是比较常见的；
今天来和大家分享炸麻叶的做法，炸麻叶的制作方法真的是很简单，但是想要炸麻叶好吃，也是有技巧的，和面的时候不能直接加水和面，加水之前可以先加点食用油，加食用油能让炸出来的麻叶更加酥脆，一捏就碎、酥得掉渣，炸麻叶的形状有很多，但不是颜值控的话，你直接擀薄切成任何自己喜欢的形状下锅炸都是可以的，今天做的是扇形的，也特别简单，做好的麻叶一次性吃不完的，可以放在密封袋或者密封盒保存，能保存半个月左右的时间，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉400g、鸡蛋1个、黑芝麻15g、食用油35g、食盐5g、清水130g；
【炸麻叶的做法】
1、把准备好的400g普通面粉倒在一个大碗中，然后加入35g食用油，用手搓均匀，加食用油是为了阻断面筋的形成，这样能让炸出来的麻叶更加酥脆，所以炸麻叶和面的时候第一步要先加食用油，而不是直接加水；
2、然后打入一个鸡蛋、一小勺食盐、15g黑芝麻、130g清水，搅拌均匀，这里加盐麻叶就是咸口的了，如果想吃甜口的可以把食用盐改成白糖，搅拌成絮状，下手揉成面团，刚开始揉不光滑的没有关系，放在一边饧面10分钟，再下手揉，很快就能揉光滑了，最终揉好的面团是稍微偏硬一点的；面团揉光滑之后放在一边饧面半小时到一个小时；
3、饧面时间足够，会更好擀开，饧面时间到了，直接把面团取出来，这时候不用再揉面了，揉起筋了不好擀开，把面团分成2份；
4、取一份在面团上撒些干面粉，把它按扁一些，然后用擀面杖从中间往四周将它擀开，擀薄，最终擀成一个长方形的大面片，厚度大约在1mm左右，总之越薄越好；
5、根据自己的习惯把面团叠好，然后把面片四周不对称的都切掉，切下来的这些边角料可以直接炸，然后把面皮切成大约10*7的大小的小面片；
6、取一个小面皮，对折，在中间切上十几刀，然后把切好的面皮展开，斜角对折捏在一起，把另外两个角也捏在一起，一上一下，这样一个炸麻叶的生胚就做好了；
7、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，一条一条地下入锅中，没几秒就能炸浮起来了，浮起来要注意翻面，全程中火炸，炸到微微发黄就能出锅了，千万不能炸到金黄再出锅，因为在余温的作用下，捞出来之后它颜色还会加深，如果金黄捞出很有可能会炸过头，因为这个炸麻叶比较薄，炸过头很有可能会导致成品发黑、发苦；
8、出锅沥油之后金黄酥脆的炸麻叶就做好了，又酥又脆；
炸麻叶的做法总结：
1、炸麻叶的面团可以和的稍微硬一点，这样饧面之后能更好的擀开和擀薄；
2、炸麻叶要用中火，大火容易炸糊，小火面片容易吸油；
3、 面擀得越薄，后面炸出来的麻叶越脆；
