小零食麻叶和面直接放水就错了,多做一步,酥香不发硬,年味十足

旅游 微微世界 2022-08-27 09:56

原标题:小零食麻叶和面直接放水就错了,多做一步,酥香不发硬,年味十足

每年过年最少不了的就是一些小零食,除了去外面市场或者超市买一些,我也喜欢自己在家做一些,春节常见又好吃的小零食排行榜上肯定有炸麻叶的一席之地,酥酥脆脆的,除了炸麻叶还有江米条、桃酥、米花糖等等也是比较常见的;

今天来和大家分享炸麻叶的做法,炸麻叶的制作方法真的是很简单,但是想要炸麻叶好吃,也是有技巧的,和面的时候不能直接加水和面,加水之前可以先加点食用油,加食用油能让炸出来的麻叶更加酥脆,一捏就碎、酥得掉渣,炸麻叶的形状有很多,但不是颜值控的话,你直接擀薄切成任何自己喜欢的形状下锅炸都是可以的,今天做的是扇形的,也特别简单,做好的麻叶一次性吃不完的,可以放在密封袋或者密封盒保存,能保存半个月左右的时间,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】面粉400g、鸡蛋1个、黑芝麻15g、食用油35g、食盐5g、清水130g;

【炸麻叶的做法】

1、把准备好的400g普通面粉倒在一个大碗中,然后加入35g食用油,用手搓均匀,加食用油是为了阻断面筋的形成,这样能让炸出来的麻叶更加酥脆,所以炸麻叶和面的时候第一步要先加食用油,而不是直接加水;

2、然后打入一个鸡蛋、一小勺食盐、15g黑芝麻、130g清水,搅拌均匀,这里加盐麻叶就是咸口的了,如果想吃甜口的可以把食用盐改成白糖,搅拌成絮状,下手揉成面团,刚开始揉不光滑的没有关系,放在一边饧面10分钟,再下手揉,很快就能揉光滑了,最终揉好的面团是稍微偏硬一点的;面团揉光滑之后放在一边饧面半小时到一个小时;

3、饧面时间足够,会更好擀开,饧面时间到了,直接把面团取出来,这时候不用再揉面了,揉起筋了不好擀开,把面团分成2份;

4、取一份在面团上撒些干面粉,把它按扁一些,然后用擀面杖从中间往四周将它擀开,擀薄,最终擀成一个长方形的大面片,厚度大约在1mm左右,总之越薄越好;

5、根据自己的习惯把面团叠好,然后把面片四周不对称的都切掉,切下来的这些边角料可以直接炸,然后把面皮切成大约10*7的大小的小面片;

6、取一个小面皮,对折,在中间切上十几刀,然后把切好的面皮展开,斜角对折捏在一起,把另外两个角也捏在一起,一上一下,这样一个炸麻叶的生胚就做好了;

7、锅中加入多一点的食用油,油温5成热,一条一条地下入锅中,没几秒就能炸浮起来了,浮起来要注意翻面,全程中火炸,炸到微微发黄就能出锅了,千万不能炸到金黄再出锅,因为在余温的作用下,捞出来之后它颜色还会加深,如果金黄捞出很有可能会炸过头,因为这个炸麻叶比较薄,炸过头很有可能会导致成品发黑、发苦;

8、出锅沥油之后金黄酥脆的炸麻叶就做好了,又酥又脆;

炸麻叶的做法总结:

1、炸麻叶的面团可以和的稍微硬一点,这样饧面之后能更好的擀开和擀薄;

2、炸麻叶要用中火,大火容易炸糊,小火面片容易吸油;

3、 面擀得越薄,后面炸出来的麻叶越脆;

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐