现在的鸡肉是越来越贵了，好不容易能买到10块1斤的走地鸡，半只鸡就花了16块，但只要是
买到正宗的走地鸡，那也不亏，我们今天分享的做法是蒸鸡，要做出来的效果比白切鸡更
嫩，最好是3个月出头的鸡，小了没啥肉，大了肉太柴。
白切鸡对于鸡的年龄和水温控制都要求很高，做到低温慢煮肉熟骨不熟，就这一步的细节就
劝退了很多厨房新手，况且所需时间起码45分钟，做好了却是鲜嫩爽滑，但难道没有其它做
法可以做到如此吗？恭喜点进来的吃货们，今天就给你分享比肩白切鸡的做法。
【隔水蒸鸡】
主要食材：半只鸡、姜葱、白酒、盐、食用油、生抽，好像不用其它了。
【具体做法】
1、整只鸡清洗一遍把鸡内部的黑膜和表皮的鸡毛弄干净，把鸡爪斩断去掉鸡爪子。
2、铺上大块姜片，撒上半勺盐，再抓一把小葱，用这些材料给鸡做一个全身按摩，小葱要
用力榨干葱汁，这一步腌制很重要，要里里外外都按摩均匀，最后再涂抹一层食用油锁住水
分。
3、准备个大锅和隔水的漏盘，水开后放高度白酒或者米酒，在漏盘上铺一层姜片和葱段可
以增香，一定要水开了再放鸡。
4、盖盖子小火清蒸25分钟，小火慢蒸鸡肉才会细嫩，开锅后筷子戳一下没有血水就表明熟
透了，放凉后再开始斩件，砍下来的肉不会散更整齐。
5、调个灵魂蘸料，切一把小葱，再拍一段姜茸，姜茸拍好再横切一次口感更细腻，撒上半
勺盐，烧冒烟的热油往上一泼，滋滋滋的声音之后，姜葱的香味就被激发出来啦，开吃。
追求味道层次的吃货们可自行加酱油，亲测牙口不好的老人吃起来都很喜欢，最好是一顿就
能吃掉，再次加热把蘸料加上去蒸会更香。
小贴士：
今天分享的隔水蒸鸡最大优点就是在于操作简单容易复刻，拥有白切鸡的鲜嫩爽滑却没有白
切鸡的难度，所有细节都在这里了，如果看完还是做失败了的话，那我只好上门亲自指导了。
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