【蒸鱼或蒸肉】
多数人的习惯是倒入凉水，放上鱼或者肉直接蒸。如果待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
2
【虾仁】
很羡慕饭店里的虾仁炒的晶莹剔透吧？你也可以做到
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
3
【带鱼】
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4
【牛肉片】
很多人喜欢吃牛肉，但是苦于不知道如何做牛肉可以鲜嫩可口，其实很简单。
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。再去炒的时候掌握好火候，不要时间太长就可以做出鲜嫩可口的牛肉了。
5
【腰花】
这个东西喜欢的会特别喜欢吃，不喜欢的闻着味道就反感。
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
6
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
7
【肉片】
这个方法很好的解决了喜欢吃肉者的一个难题：瘦肉容易炒老了，嚼不动，肥肉太油腻不想吃。
方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
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【爆炒鸡】
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
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【红烧肉】
有两种方法，我只说一种。
做红烧肉的时候加少许雪里红，肉味鲜美。烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
