每逢节假日，估计大家鸡鸭鱼肉都会吃到腻，现在就来学一下这道炒素菜，等过年的时候，没准菜桌上就数它最受欢迎！对，你没看错，今天我要说的是这道普普通通的炒青菜。
炒青菜大家常吃，但怎么把青菜炒得颜色碧绿，又软糯好吃呢？
之前食堂里的炒青菜，怎么都吃不出家里的味道，原来食堂师傅炒青菜爱放水，等于煮青菜了，难怪味道差了许多。
今天就把我家大厨炒青菜的方法介绍给大家，学会了，你也能做出颜色好看，清甜软糯的炒青菜！比肉菜还受欢迎！
食材：青菜半斤左右，圆白蘑菇数个，盐、鸡精少许、食用油适量。
做法：
1.把青菜洗干净，切成寸段控一下水分，圆白蘑菇也洗干净，切片。有人喜欢吃香菇的话，可用香菇，但我感觉香菇有些夺味，更喜欢吃这种脆脆口感又不会夺味的圆白蘑菇。 先把干净的锅烧热，然后再放冷油进来，等油温升上来后，把青菜先倒进来翻炒。
2.炒至微微发软就可以撒盐进来了，盐的作用是逼出青菜中的水分，并让青菜叶保持碧绿颜色。
3.全程不用加一滴水，也不用盖锅盖，等青菜炒得变软后，再把切成片的蘑菇倒进来，继续翻炒。
4.不用加糖，现在天冷，霜打过的青菜本身就带着甜味，只需要不停翻炒即可。
5.最后，等蘑菇炒熟后，再撒一点点鸡精提鲜，翻炒均匀后就可以关火装盘了。
6.是不是很简单？青菜里的水分会被炒出来一些，所以不放水也不用担心青菜能不能炒熟，会不会炒焦的问题。不会的，我家炒青菜都不爱放水的，若有高汤、骨头汤，您放一丢丢进去倒也不会败了炒青菜的口味，但千万别加白开水，没必要，煮出来的青菜哪有炒出来的青菜软糯清甜更好吃呢？
蘑菇也比香菇更适合与各种蔬菜搭配，因为它不会有特殊的香气来与主角抢戏，口感也更好。大家不妨试试看。喜欢吃青菜的朋友，赶紧把做法收藏起来吧！学会了，再也不用担心青菜炒得不够绿，或者不够好吃了！