中国的饮食一向讲究季节变换，冬吃暖、夏吃凉，因此很多美食一过季就见不到了。
当然也有不少例外，比如仙草冻，在很多南方地区被称为凉粉，经常出现在甜点店中。
冬天的时候，冰凉的仙草冻能化身为温暖的仙草糊，吃起来也是别有一番风味呢。
由于闽南地区“热”和“烧”同音，仙草糊也被称为烧仙草
而在北方地区更为常见的、用淀粉制成的凉粉，也有不输给季节的骨气。
夏天的凉粉冻多是凉拌，只要切成细条或刨成面条状，浇上各种酸辣开胃的凉拌汁即可。
而冬天的凉粉则有着和烧仙草不同的吃法，只要简单几步，就能变成一道香气四溢的下饭菜哦~
炒凉粉，顾名思义就是把做好的凉粉直接拿去炒，佐以与之相称的配菜和调味。
具体的做法在不同的地方会有些许差别，比如开封人习惯下点豆瓣酱，而西安人则会加上米饭。
炒好的凉粉不仅保持了原本的Q弹，而且在加热的过程中吸足了配料的香气，好吃又不腻。
凉粉可以买现成的，但在家做其实也不难。
只要按照给定的水粉比，跟着步骤慢慢搅就行。不过要注意火候一定不能大，防止影响成品的口感。
至于淀粉，用豌豆、绿豆或者红薯的都可以。我这里用的是绿豆淀粉，大家可以自行换成其他的试试看哦~
凉粉：绿豆淀粉100g 水185g（前） 水925g（后）
炒凉粉：胡萝卜粒50g 蒜苗1根（白和绿分开切小段） 蒜末2瓣 干辣椒段2个 凉粉块适量 五香粉1g 花椒粉1g 生抽10g 老抽3g 油适量
*一小勺=5ml，一大勺=15ml
一起来看看详细的制作步骤吧??
1.
往绿豆淀粉中加入185g水，慢慢搅拌调成水淀粉
2.
将925g水倒入锅中，加热至底部有小气泡时，边搅拌边倒入水淀粉
*水千万不能烧开，防止形成疙瘩
3.
用最小火慢慢搅拌，直至粉浆由白色变成微微透明，倒入干净的容器中放凉凝固
*搅拌时也不能烧开，防止产生气泡造成不光滑
4.
将凝固好的凉粉倒出来，切成块状，凉粉块完成
5.
热锅倒油，倒入胡萝卜粒炒至微软，再加入干辣椒、蒜苗白、蒜末炒香
6.
倒入凉粉块炒匀，再加入五香粉、花椒粉、生抽、老抽翻炒均匀，焖煮2分钟
7.
加入蒜苗绿炒匀即可
噔噔！口味独特的炒凉粉就做好了~
炒好的凉粉散发着酱料和蒜苗的香气，披上了一层热乎乎的红润色泽，看着就觉得馋人。
轻轻夹起一块，凉粉刚好维持在软而不烂、弹而不破的状态，变焦的一面则较为粗硬。
一口下去，外部的酱料咸香味浓郁，带着一点点辣，相当下饭。但很快又被内部的清淡化解，吃再多也不觉得腻~
整道菜的分量看起来虽然很多，但凉粉本身含水高达90%，可以说是好吃又不胖的类型。
但与此同时，它的营养含量也较低，淀粉只有10%左右，吃完还是很容易饿的。
所以要想用它当正餐，最好再添一些蔬菜、豆类、肉末或米饭；但如果仅仅是当做小吃，那就按个人喜好来吧~
小主提示
1.煮好的凉粉放凉一会后再放冰箱冷藏3小时就凝固了，或者直接放过夜