90后的童年记忆中,都会有那句“夏雪、夏雨、夏冰雹”。这是《家有儿女》带给我们难以忘怀的快乐时光。
如今回顾老剧,常看常新。
在食妹儿还上初中时,刘星家就已是典型的中产家庭,北京三室两厅大house,一家五口日常穿衣都是大品牌,刘星妈妈化妆品现在看来都是贵妇级的。
刘星家到底多有钱?看他们每日的伙食就知道了,每顿饭都有七八道菜,其中还有三四道菜都是肉食。
食妹儿扒出一个片段:妈妈做了一桌菜,刘星说:“油焖大虾、红烧带鱼、小鸡炖蘑菇,不错啊!”
可小雨看到却抱怨天天吃这些,都腻了!要知道这还是在爸爸夏东海失业情况下的伙食水准。
平时什么红烧肉、酱肘子、清蒸鱼都非常常见。不得不说,刘星家的生活水平,我们至今都没达到!这伙食能馋死我!
作为又一个童年下饭剧,它成功安利我同款饭菜!
小鸡炖蘑菇
家喻户晓东北名菜。鸡肉和蘑菇,一直是非常好的搭配,再加上野生榛蘑,土豆粉条,端上桌就幸福感满满。
用料:
东北榛蘑适量、鸡肉一只、土豆粉条适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角两颗、酱油(生抽,老抽混合汁)适量、料酒两勺、盐适量、糖少量、香菜(备选)少量。
做法:
1.榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。
2.土豆粉条可以先用水泡1小时左右。
3.鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。
4.热油,加入葱,姜,蒜,八角,最好选用大豆油。
5.加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水分,鸡肉有焦香味为止。
6.倒入料酒翻炒,倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。
7.持续大火,炒到上色均匀。
8.倒入热水,汤汁沸腾后调中小火炖鸡,炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了。
9.鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑,土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。
10.做好的菜依照个人口味加入适量的香菜或者葱花调味。
红烧带鱼
小时候妈妈炸带鱼,我就溜进厨房去偷吃,哪怕不红烧,只是炸就已经很香了。这道菜也是北方人家每家每户年夜饭必做菜。
用料:
带鱼两条、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖10克、面粉30克。花椒、八角、干辣椒、葱、姜、蒜。
做法:
1.带鱼清洗干净后,切段用葱姜蒜 料酒腌制一段时间,最少20分钟。
2.盘里放面粉,带鱼双面粘粉。
3.锅里放适量油,小火煎制双面金黄,盛出备用。
4.碗中放入生抽三勺,老抽1勺,一勺香醋,一勺料酒,一勺蚝油,一小勺糖(或3颗冰糖)混合均匀。
5.少许油煸香葱姜蒜,放入大料、花椒、干辣椒、煎好的带鱼。
6.倒入碗中配料汁、翻拌均匀。
7.倒入没过带鱼的热水,盖盖转小火炖制十分钟左右,开盖大火收汁上色即可。
油焖大虾
虾的做法非常多,除了蒸虾,家常中属油焖最简单,也最能保留原有的虾味。
用料:
对虾、姜、蒜、香葱、白糖、生抽、料酒、盐。
做法:
1.对虾剪去须、爪、嘴,整齐美观,入口方便。
2.从背部剪开至尾端,挑去黑线。
3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段。
4.锅中多倒油(传统做法用猪油),烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出备用。
5.锅中留少许油,下姜蒜炒香。
6.投入大虾,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁炒匀,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,倒入一点水,大火烧开,小火盖闷。
7.约半分钟~1分钟后开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
红烧肉
童年时都会比谁家红烧肉做得好吃,能把红烧肉做得绝美的家长都被我们视为偶像。
现在自己长大了,也要学会自己做出好吃的额红烧肉了,给父母也露一手。
用料:
五花肉500克、冰糖30克、料酒20克、老抽2克、生抽5克、姜15克、大葱5克、八角2个、香叶4片、桂皮2克、食用油5克、盐适量。
做法:
1.清洗干净所需材料备用。
2.将肉清洗干净,锅内什么都不放,将肉皮贴紧锅底,将猪毛烧掉,猪皮烧至起泡。
3.烧好后的猪肉切成两半,放入锅内,倒入没过猪肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸后,将浮沫捞出,继续煮2分钟。
4.出锅后将肉温热水冲洗干净,切成3cm大小的正方形,姜切片,葱切段,大料清洗浮尘后擦干。
5.锅开中小火烧热,倒入5克食用油,放入冰糖,小火,注意是小火熬化至焦红色,出现小泡泡时快速倒入肉。
6.放入肉块后,中小火,快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒,将大料、葱姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒。
7.加入刚好没过肉的沸水,中火煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖30分钟(慢炖期间,隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。
8.水剩下三分之一的时候,开中火开始收汁,因为加入冰糖,汁水会愈加浓稠,一定要不停要翻拌,翻炒过程中,将大料和姜片捞出。
9.收汁到以上程度后尝味加入一点盐,翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。
10.开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀,上桌享用。
酱肘子
一般人家吃这些熟食,都是在外面买,自己做其实也很简单。
用料:
猪前肘2只、卤料包1个、姜片6片、黄豆酱3勺、酱油4勺、老抽1勺、糖20克、料酒1勺、葱2根。
蘸酱:蒜1头、酱油2勺、芝麻油1勺、花生油8勺、小红椒1个。
做法:
1.猪肘清洗完,冷水下锅煮5分钟后捞起,用刀把猪皮刮洗干净。
2.除蘸料外所有材料加适量水大火烧开,小火焖煮1小时45分钟。其间每隔15分钟要翻动一下肘子,防止粘锅,也能让肘子入味更均匀。
3.煮好后不用捞出来,让肘子在汤汁里继续浸泡2个小时,肘子的味道和颜色会更好哦。
4.肘子开火煮热拿出来,竖切一刀,去掉中间的大骨头。趁肘子还温热时,用保鲜膜把猪肘肉紧紧地裏成紧实的细长圆柱形。(热比冷却后裏出来的肉粘合度更高,切的时候不容易散开)
5.裹好的肘子放冰箱冷藏4小时后切成薄片。
6.切好后可以冷吃或者微波炉稍微加热一下蘸酱享用。(建议冷吃,口感更佳)
清蒸鱼
鱼也是家里吃的一道大菜,超级简单,适用于各种鱼,易上手,重点是味道很鲜美,只有鱼肉的清香,绝对让你爱上吃鱼。
用料:
鱼一条、京葱一段、小葱一段、料酒适量、盐3克、生姜一块、玉米油(植物油均可)适量
蒸鱼汁:蒸鱼豉油2勺、生抽2勺、清水四勺。
做法:
1.鱼两面改刀,葱姜铺底,肚子里也放入葱姜,改刀处也夾入姜丝。
2.撒盐抹均匀,倒入料酒,腌制半小时。大火蒸15分钟。
3.蒸鱼期间,切葱丝泡冷水。
4.调蒸鱼汁:2勺生抽,2勺蒸鱼豉油,4勺清水,加热至微沸。
5.鱼出锅后先倒干净盘子里的水,去掉表面和肚子里的葱姜,倒入加热好的蒸鱼汁。
6.鱼身上铺好 刚才泡过冷水的葱丝 ,玉米油八成热后淋在鱼身上。可以开吃啦,沾着汤汁吃,味道鲜美极了!
怕那是土豪,家里天天吃这些身体也辣眼,搭配蔬菜更健康哦!学会也给家人们露一手吧!
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