买排骨，聪明人专挑这3种，卖肉师傅：一看就是懂行的。排骨是猪身上最受欢迎的部位，不管是炖汤还是红烧，都十分鲜美。排骨不仅好吃，营养还十分丰富，它除了含蛋白质、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨蛋白，可为孩子和老人提供钙质。在繁忙的日子里，我也经常会为自己炖上一锅排骨汤，营养又滋补。
排骨，指的是猪的肋骨，一头猪身上共有14对肋骨，分为前排、中排、后排。排骨可以炖汤也可以红烧，不同的烹饪方式选择排骨是有讲究的。前排肉嫩骨头多适合糖醋，中排整齐大块，骨头长，适合清蒸摆盘好看，后排肉老骨头硬适合炖汤。其实我们可以摸摸自己身上的排骨就知道了，明显可以感觉到后排骨头硬，前排骨头软。
买排骨，有的人专挑大块的，有的人完全靠眼缘，这样买回来的排骨炖出来肉又老又硬，真是浪费了好食材，我们只有先挑对了食材，才能做出美味的菜肴。有的人买排骨还叫卖肉师傅挑，现在排骨这么贵，如果你不懂如何挑选这样很容易被老板忽悠的。现在卖肉老板都特别精，专忽悠一些小白，把一些碎骨头当作骨头卖，或者排骨上全是肉。买排骨，要分清“前排”和“后排”，原来区别这么大，弄懂了再买。今天就教大家如何挑选排骨，买不了吃亏买不了上当，一起来看看吧！
猪前排
前排也叫小排，是靠近肚腩部分的排骨，肉比较厚，白色软骨较多，适合蒸、炸、烤。我一般喜欢用小排炖排骨汤，因为小排中的白色脆骨段比较多，白色脆骨这个骨头的营养是最好的，俗话说：“喝一碗骨头汤不如吃一筷子白脆骨”，小排营养又好吃，性价比高，聪明人都挑小排。
猪后排
后排也叫大排，是里脊肉和背脊肉连接的部位，骨头比较细，肉比较多又称为肉排，多用于油炸，油炸的时候有大骨特有的香气。除了油炸，也可以卤大排，香气十足，拿着一块大排，啃着上面的肉，这滋味美得。
肋排
肋排，是一扇排骨中最中间部位，特点是骨头比较圆，整齐好看，肉比较瘦，是排骨中最好看的了，所以大家都认为肋排最好，如果你想买肋排是比较难买到的，因为肋排就是第5、6根排骨，去的晚早就被别人买回去了。但是我觉得吃起来肋排没有小排好吃。
总结：
前排：骨头最多，肉最嫩、肉量最少中排：骨头最长，肉适中、肉量适中后排：骨头最少、肉最老、肉量最多