如果你不开心，不妨逛逛菜场，接接地气，买回想吃的东西，再动手把它们变成美食，吃下去，感受到生活的热闹，便不会觉得日子有多么难过。
自从“榨菜”的梗出来，着实让网友们在这个炎热的夏天热闹了一番。当然，“pei陵”榨菜肯定是吃不起，也不知道在哪儿买。菜市场货摊上那腌菜缸里一陀陀的榨菜，还是买得起一陀回家的。
榨菜脆嫩，味香而鲜，平日里用它搭配其它的食材炒菜，是道爽口的开胃又下饭的家常菜。今天分享一道“榨菜丝炒苦瓜”，初看不起眼，但挟一筷入嘴，鲜嫩爽口，连一向对我炒菜颇有挑剔的老爸，也称赞不已。
苦瓜是一道有人爱亦有人恨的蔬菜，我从小也不吃，长大后倒是不怕它的“苦”，反倒觉得就是那种“苦”才刺激味蕾。当然，如果苦瓜烧得很苦，那是因为没处理好的缘故，处理好了，那淡淡而恰到好处的苦味，会让你不忍罢箸。
这道菜里唱主角的还是苦瓜，榨菜太“金贵”，只放了一小块，但切成丝就显得挺多的了。苦瓜能够清火除邪热，记得我们小时候生痱子，大人们也总是让我们多吃些苦瓜。
苦瓜具有调节血脂，提高免疫力的作用，还能快速地降低血糖，预防和改善糖尿病的并发症，糖尿病患者平常可以多吃些苦瓜。
……烹饪方法……
榨菜丝炒苦瓜
【主要材料】：苦瓜两个、榨菜一小块、猪瘦肉一小块、蒜瓣
【调味料】：食用盐、味精或鸡精
【做法】：
1、苦瓜洗净，对半剖开，把里面的瓜瓤去掉，切薄片，尽量切薄一些。苦瓜切薄了，苦味也会少很多。加少许盐，用手抓匀，尽量让每一片苦瓜都沾上盐分。注意：盐别放多，放多了，盐很容易渗到苦瓜里。静至15分钟，用水冲洗，沥干水分，待用。
2、榨菜只需要切下一小块，切成丝，切丝的菜都会显得多些。用冷水泡上15分钟，去掉榨菜的咸味。浸泡好后，沥干水。这里需要注意一点：榨菜偏咸，最后放盐的时候注意少放一点。
3、猪瘦肉洗净，切成丝，加生淀粉抓揉均匀。蒜瓣剥出来后，洗净切成片。炒锅烧热，倒适量的植物油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起。当肉表面变为白色时，把切好片的蒜瓣倒进去翻炒出香味。
4、把榨菜丝倒进去翻炒，多炒一会。腌好的榨菜本身就是很脆嫩的，也经炒，即使多炒几分钟，也是脆脆嫩嫩的口感。苦瓜切得薄，炒久了，口感会有点面，要保证脆嫩的口感，所以最后再放它。
5、把苦瓜倒进去翻炒一分钟。这些食材都不属吸油的菜，如果前面油放得比较多，这炒的整个过程当中不要加水；但如果习惯放很少油的人，这会儿可以极少量的加一点水，只一点就可以了。
6、加适量的食用盐，少量的味精及鸡精，翻炒均匀，即可盛出装盘端上桌。
【小贴士】：
这道菜不需要放生抽等其它带颜色的调味料，之前我想过是不是加点，但犹豫了一下还是放弃了，我觉得只放盐与味精或是鸡精，菜的颜色更清爽好看。至于是放味精还是鸡精，我个人觉得放鸡精，口感上会更好一点。鸡精相较于味精来说，带点甜味，放在这道有丝丝苦味的榨菜炒苦瓜里，还是很适合的。
家常小炒菜，常用到猪肉，每回都是用新鲜的肉现切现炒。但时间仓促，以及身体疲惫时，心里还是希望将烹饪时间缩短的，所以平常有空时会提前炒好一些肉片备用，那么怎样做，才能保证肉片的最佳口感呢？
虽说现在猪肉涨价涨得太厉害，但肉多少还是要买一些的。上班族家里可炒一些肉片或是肉丝放冰箱里备用，煮粉、面，或是小炒菜需要用肉，也可以很快地到位，大大地减少了待在厨房的时间。
那么怎样炒肉片或是肉丝，才能做到口感又滑又嫩，而不是又粗又柴呢？
前期的处理很重要，首先考虑猪里脊肉，里脊肉是猪身上最嫩也最鲜的一块肉，其次是猪通脊肉，猪通脊肉比里脊肉稍差，但口感上也不会相差很大。这两种肉切片或是切丝，用来炒菜或者做汤是最好的。
切猪肉时，一定要注意，要顺着肉的纹理切，特别是肉丝，这样切出来的不仅好看，在烧的时候也不会断。
肉切好后，用清水浸泡去血污，这样炒出来的肉清爽而好看，很适合那些不能放酱油的菜。把浸泡去血污的肉沥干水分，加少许食用盐，料酒，蛋清，生淀粉搅拌均匀，腌制15分钟让其入味。觉得太麻烦的话，蛋清可以不用。
炒锅烧热，倒油入锅，当油温烧到四成热时，把肉放入锅里，用筷子迅速滑散，防止肉黏连在一起，变色后即可捞出。若是要放冰箱里备用的肉片，油可以多放一点。
炒好的肉，这个天需要放冰箱里，用的时候用干净的勺拨出一些，很方便。炒苦瓜时放上一些很好吃，炒“金贵”的“大陆人吃不起”的榨菜，放上一些也很好吃。
榨菜丝炒苦瓜，家常而普通，这道菜的成本很低，但确实也是一道夏天开胃的下饭菜，最是实惠。